记者自从6月2日因为拍照被宗江老川菜大酒家开除后，6月18日，记者在没有提供任何证件的前提下，再次以应聘地哩的身份，进入位于天河东路286号名为两江楼重庆火锅的川菜馆（下称“两江楼”）上班，再次目睹了酒家操作的一些内幕。
垃圾、菜及配料混杂堆放18日上午10时，记者如约来到“两江楼”上班，工作是该酒家的地喱。记者一进门，先前接触的招聘人孙小姐（收银员）便将记者的工作安排好：负责
从厨房中传菜到客厅、收台及打扫过道上的卫生。得知记者是熟手，孙小姐很放心地对记者说：“那你就好好干，第一个月工资是550元，做得好还会加。”就这样，记者很快就开始了工作。10时10分，记者进入厨房，立即闻到一股刺鼻的酸臭味。厨房中有3个师傅，他们衣着不整地在洗锅、洗菜及做各种准备工作，记者与他们打招呼后得知他们分别姓黄、李和孙，均来自四川。以下是记者所见的厨房中的状况———一条排污沟中积了厚厚一层油污及腐败的菜叶，沟中的水有点黑；地上乱七八糟地摆着各种菜和盘、碗，七八条茄子放在排污沟边，旁边还有一锅发黄的米饭，记者摸了摸，那米饭粘粘的已经有点发酵；正对着厨房门口放着一个大铁桶，里面装满了油。随后，记者进入配菜房，这里的情况更糟，不到5平方米的地方堆满了各种杂物，几乎无法分清垃圾、菜及配料。在两个发黄的洗菜池中，污浊的水泡着一大堆刚从冰箱中取出的鱼片。紧接着配菜房的是洗碗间，里面一片狼藉，一个大桶装满了剩饭剩菜，发出难闻的酸味。
火锅汤有纸巾塑料袋照回收18日下午6时45分，在该酒家A8号台吃完火锅的两位小姐走后，服务员小张便要记者去收台。小张轻声对记者说：“火锅汤底不能倒掉了，要端到厨房中交给师傅。”记者装着没听见，仍旧端起锅便朝洗碗间走。这时，记者又被另一个姓安的服务员拦住，“这个火锅是要回收的！”随后，便指着厨房要记者端过去。记者端进厨房，见到黄师傅便问：“这个火锅怎么办？”黄师傅指着正对门的一个大铁桶说：“倒在那里面！”记者此时看到，手中端着的火锅还有很多客人丢下的纸巾等脏物。于是就对黄师傅说：“这里面很脏，有很多纸。”“纸怕什么，捞出来不就得了。”那师傅不由分说，伸手就从装满油的火锅中捞出了纸，随后便要记者倒进桶中。记者看到，那桶上面放了一个铁丝织成的网，网上还留有煮熟的萝卜、青菜、豆腐皮等。记者无奈把火锅汤倒了下去，随后清晰地看到网上的杂物中留有白白的纸巾碎沫，油汤则流进了桶中。就这样，该酒家食客吃完的所有火锅锅底都会经过这一特殊“处理”。傍晚7时16分，当记者再次来到该桶跟前时，发现桶内的油水中还漂着一个塑料袋。“这是什么？”记者一边叫，一边请来厨房中的师傅。当黄师傅等人过来看过之后，并没有表现出诧异。记者伸手将桶中的塑料袋捞起，是一个空空的面条包装袋。黄师傅让记者把它放在了铁丝网上。这些顾客吃过的火锅锅底为什么要回收？如此脏的油水做什么用？黄师傅告诉记者：“其实，火锅锅底的回收在川菜中早已是公开的秘密。”随后，他向记者算了一笔账：厨师要制作一个火锅锅底，光是油就要耗费三四斤，还有其他的配料成本。如果这最大成本的油不回收，那么火锅是没什么利润的，甚至还要亏本。
凡是“水煮的”都要回收油在这里，水煮鱼、水煮肉片、水煮黄鳝等都大受食客青睐，但这些水煮类菜在食客吃剩后都不能直接倒掉，菜中的油都要回收。18日下午2时许，记者就亲眼看到黄师傅在厨房内用铁勺在一个大脸盆中捞油，旁边一个小盆中则装了半盆捞出来的油。记者看到，那大脸盆中都是一些剩余的菜，上面还飘浮着两根竹筷子。黄告诉记者，这些都是食客吃剩的水煮菜类。不一会儿，又有一个服务员进来，将一盘食客吃剩的水煮鱼汤倒进那个大盆中。黄师傅则继续聚精会神地捞着飘浮在上面的清油。“这些油也能用吗？”记者问。“这你就不知道吧，这些油可贵了，每天都要回收几斤油，值几十块钱。”黄师傅告诉记者，这些油可以炒菜，也可以炼制红油，也可以用作火锅油。下午5时55分，记者看到，又是这个黄师傅从那个小油盆中打油炒了一个“酸辣土豆丝”，记者将该菜端出厨房，送到了食客的餐桌上。（侯颖／编制）
