宗江老川菜：红汤火锅锅底回收再用

　　从5月29日起，记者就在该酒家发现了一个现象：富含各种油（主要有猪油、牛油、菜油）的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。

　　该酒家的张保安告诉记者：“红汤火锅锅底是不会倒掉的，这里面都是宝（制作成本高），而且越吃味道越好，所以这些东西全都得回收，等下一回客人来吃时，由师傅稍微调制一下就又是美味的火锅了。”

　　6月2日晚上8时40分，在该酒家的火锅厅，记者以帮助服务员收拾餐桌为由，故意将96号台客人吃完的火锅端起（该台客人6时10分到酒家，4男3女另外带一名1岁左右的婴儿和一名6岁的女孩），领班李某见记者搬锅，立即喝令记者不要动，一旁的服务员则对记者说：“楼杂，这个你不懂，这些都是要端到火锅房回收的。”

　　当记者问该服务员为何要回收时？对方说：“这是规定，一直都是这样的。”随后，记者看到该服务员将该火锅底端起来。记者跟踪发现，当晚共有6个火锅锅底被送回到火锅房，而不是送到厨房倒掉。

　　6月2日晚上9时10分，在酒家的男员工洗手间，记者在与男服务员徐某及打荷工戴某的闲聊中得知，这些其实都是酒家中“最不是秘密的秘密了”。

　　（侯颖／编制）