陈进
“餐具全用洗衣粉不经消毒，洗碗的地方遍布老鼠屎，菜碟残留油水被拿去隔渣‘回收’再炒菜……”今日《新快报》惊爆广州部分酒楼餐馆在经营中置食客身体健康和消费利益于不顾，将触目惊心的餐饮业牟利黑幕展现在读者眼前，同时也摆上了有关部门的台面，整个广州城从上到下从前到后，都到了必须反思和警醒的时候，也到了必须彻底地拿出办法
来细致解决的时候。
民以食为天，而“食在广州”又是自古至今属于广州的金字招牌和民生基准，如果因为这些无良商家的恶劣行径而被彻底毁败，无论对于广州的历史文化和人文传统，还是对于广州的当代城市生活，都是不堪承受的重创。
在已经开始的“放心早餐”工程的组织和实施上，政府和有关部门努力为市民提供安全的饮食环境的决心和思路，可以为接下来对酒楼餐馆的督查和规范提供借鉴，既然有了“放心早餐”，“放心午餐”和“放心晚餐”自然更是重中之重。而从这次记者目击调查发现的情形而言，餐饮业经营者只顾牟利不讲良心是惊天黑幕的缘由所在，如此看来，把“放心早餐”延伸开来，以至把整个“食在广州”作为一项民心工程还是不够的，它必须同时被建设成一项“人心工程”，饮食业是服务产业，丝毫不讲良心，于心何忍？有道是“人心都是肉长的”，只抓服务规范和卫生标准，忽视对服务心态和服务道德的培养与灌输，无疑还为这些黑幕的出现提供了丰厚的心灵土壤，也使得有关部门在监管查处上缺乏举报和投诉，不利于长效监督。必须指出，正是在服务道德上的集体淡漠，才导致常年来存在于饮食业界的“肮脏制作”现状，没有消亡反而扩散，没有减轻反而加剧，没有监管反而放任，以至于今日终于触目惊心。
饭是不可能顿顿都在家里吃的，城市生活对饮食服务业的倚重，于城市者甚，于广州者更甚，但愿在美味和多样化的各路菜系背后，有一条安全卫生讲求质量的底线，而这个底线的基础，就是人心，它体现在道德良心的普遍守则，也体现在饮食服务特定的心态和操守上，在此之上，监管整改才可以一贯而下，一纠而成。
（晓航／编制）
