记者卧底揭开餐饮业黑幕续：曝光火锅店被查封(2)

　　回收油破坏人体免疫力

　　暨南大学第一附属医院营养科黄俭医生表示，“老油”是被顾客食用过的，有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生，如未经过高温消毒，会造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等。如果饭馆将回收的老油用作火锅底油，在客人食用过程中达不到高温烹调要求的话，其中的细菌和病毒就不能被有效地杀灭。

　　黄医生说，“老油”若用来做火锅，就会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。有实验数据显示，在200度到300度油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。

　　广州邮电医院内科主任林卓棠说，市民偶尔食用这种老油或许危害并不明显，但若食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了有机免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。另外，老油多次使用，其中的营养成分被破坏，其中人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。

　　黄医生建议，市民在平时烹调中应注意油温不要过高，油炸、煎、熏烤等食物中也含有因高温而产生的致癌物质，少吃为妙。

　　老鼠屎随时传播疾病

　　另外，对于酒楼不消毒餐具的做法，广州市卫生监督所负责人明确表示，这种行为绝对不能容许，而用洗衣粉之类来洗餐具，对人体也有极大的潜在危险。

　　卫监所一名医生告诉记者，用于清洁餐具类饮食器具的洗洁用品有严格的化学标准，用洗衣粉、碳酸钠和漂白水洗餐具、如果冲洗不净将会有化学物质残留在上面，用这些餐具盛菜，菜肴会受到污染，吃下肚子轻则腹泻，重则出现中毒症状。

　　对有酒楼餐具粘满老鼠屎，传染病科医生表示忧虑：老鼠身上有多种细菌、病毒，不少会通过粪便传染，粪便粘在餐具上若不彻底清洗，是无法祛除上面残留的细菌、病毒的。它们一旦进入人体，后果不堪设想，而此前已有市民因感染鼠类细菌而严重腹泻的病例。

　　第二篇：

　　天河区有关部门一早就派人到现场调查

　　两江楼重庆火锅店被查封

　　本报曝光天河东路两江楼重庆火锅“垃圾、菜及配料混杂堆放，火锅汤有纸巾塑料袋照回收”等内幕后，引起了广大市民和有关部门的关注。昨日上午，广州市天河区卫生局和石牌工商所立即出动，对两江楼重庆火锅酒楼进行了彻查。由于火锅店既没有卫生许可证又没有工商营业执照且卫生状况不合格，有关部门当即查封该店并贴出取缔告示。

　　昨日上午11时许，两江楼重庆火锅已经开门营业，店内员工一如既往地进行午饭前的准备，大门玻璃上还贴着一张招工启事，显然该店还蒙在鼓里。不过店内的服务员则时不时在门口张望，嘟囔着“平时中午人再少也有几桌，不知今日为何这么少客。”

　　11时50分许，天河区卫生局来到现场调查。卫生局工作人员告诉记者：“一早天河区府办看了《新快报》后，立即派我们来调查。不过来的时候酒楼还未开门，所以这个时候再来检查。”

　　卫生局负责人调查后表示：“这家店此前曾提出过(卫生许可证)申请，但我们没有让它通过。因此现在这家店既没有卫生许可证又没有工商营业执照，现场6名工人全部未能出示健康证。

　　“刚才，我们到店内进行了细致的调查，发现店内卫生状况确如贵报所描述的，我们还在饭店的厨房内发现了报道中提到的‘回收油’。这‘回收油’并不是放在油桶里，而是装在一个不锈钢桶里，足有大半桶之多。”一名执法人员说。

　　12时20分许，工作人员以该店违反卫生法规在店门贴上了封条，并贴出取缔告示。

　　据石牌工商所陆所长表示，两江楼重庆火锅是今年3月份开业的，开张没几天，工商所就对其无证照经营提出了警告，并责令其停业整改。但“两江楼”依然我行我素，工商执法人员走后又开张营业，工商部门近期对“两江楼”进行了行政处罚，但直至昨天下午，该酒楼老板一直没有露面。

　　第三篇

　　宗江酒楼生意大受影响

　　东山区卫生监督部门对其发出7点整改意见

　　昨日本报《无良酒楼黑幕大起底》一文刊出后，东山区的卫生监督部门立即派人到文中所提到的“宗江老川菜”酒楼进行检查。在检查中，工作人员从厨房内找到了四块发霉的腊肉及八九瓶写有色素字样的罐子，并提出了相应的整改意见。而记者昨日对该酒楼进行回访时也发现，昨日店内生意明显冷清了许多。

　　食客较往日明显减少

　　中午12时许，本报记者一行4人来到了位于先烈中路的宗江老川菜酒楼。

　　记者看到，宗江老川菜酒楼内分为火锅区和炒菜区及数十间雅座包房，可容纳数百人同时进餐。虽然时近午饭时间，但酒楼内炒菜区的客人寥寥，只有五六桌人在吃饭，吃火锅的食客更少，只有两三桌。

　　店内的多名服务员告诉记者，昨日的生意确实没有以往好，平日里都是人满为患。

　　厨房内查出发霉腊肉

　　与此同时记者也看到，东山区卫生监督所的七八名工作人员正在对该店进行卫生检查。记者看到，卫生监督所工作人员的身前的桌子上堆满了不少食物原料，其中有4块通体黑色、外表长有厚厚白绿色霉斑的腊肉，桌子上还有八九罐写有色素字样的罐子。

　　据卫生监督所的工作人员介绍，此次他们检查的重点是厨房采样检验及检查酒楼内从业人员是否有健康证，“罐子里装的全部是色素，是香港产的，有几罐还未开封，另外四块是腊肉，外表已发霉”。该工作人员表示，他们将会把这些物品带回检验，在结果未出来前不方便透露详细内容。

　　酒楼负责人：愿接受监督

　　对于宗江老川菜存在的卫生问题，该集团副总经理吴明福表示，昨日《新快报》出街后，酒楼不断接到顾客的投诉电话，宗江集团在全国的其他连锁店也接到不少咨询电话，让他们穷于应付。

　　吴经理表示，酒楼一向非常注重各方面的管理，但酒楼在卫生方面难免会有一些问题，因此也希望各界加强对酒楼的监督。“我们下一步将对酒楼的各方面进行整改，同时希望卫生部门蹲点监督。”

　　东山区卫生局提出的7点整改意见

　　广州市东山区卫生局经检查后，对宗江老川菜提出了相应的整改意见，并限期在整改通知发出当日内完成，具体内容如下：

　　1.洗消间加设三台蒸汽消毒碗柜，消毒池内的杂物要撤离。

　　2.厨房要大搞环境卫生，清扫地面，雪柜要生、熟食品分类存放。

　　3.完善除“四害”措施。定期喷洒药物，厨房进出口要加防鼠闸，仓库要定期清扫。

　　4.禁止使用人工合成色素加工食品。

　　5.腐败变质的食品就地销毁。

　　6.完善食品索证制度。采购食品要向供货商索取产品有效卫生检验证书及厂家卫生许可证。

　　7.“三废”处理须有完善记录，去向明晰。

　　第四篇：

　　读者热议本报报道

　　网友狠批无良酒家

　　昨日，近百读者纷纷致电本报，盛赞本报对无良商家黑幕的报道。此外，包括新浪、SOHU、网易等在内的全国各大知名网站纷纷在显著位置转载本报报道，各网站都有大批网友进行评论，纷纷指责酒楼罔顾食客健康。仅新浪网与本报合作的相关栏目内的评论就多达五六百条。

　　百余读者赞本报为民请命

　　昨日一大早，热心读者陈先生就打来电话称，《新快报》A1、A3的《无良酒楼黑幕大起底》做得好，“你们的报纸都被抢光了，我还是在远一点的报摊上买到的。”他表示，该报道不仅揭发了酒楼不为人知的一面，还直接点出了酒楼的名字，“这样才是负责的报纸，我们读者就喜欢这样的报道”。

　　读者赵先生则称，他也曾亲身经历过类似的事情，一次我与朋友在环市路东某海鲜城吃饭时，点了鱼池里唯一一条鱼，后来鱼端上饭桌后就觉得味道不对，“再一看，我们点的鱼还在池里游呢！”

　　一位大学教师说：“贵报敢做敢为令人十分感动！”他同时提醒，记者卧底非常危险，要注意安全。

　　网友痛骂酒楼罔顾性命

　　除此之外，网友也在各大网站上纷纷留言，指责无良酒楼的不负责任。

　　210.21.122.*：狂吐……我在曝光的酒楼吃过，以后打死也不去吃了。

　　218.19.173.*：我们是广州市天河棠下棠德花园的一个合法经营户，因受广州这种无照经营的影响，我们的正常经营都无任何保障，混乱的管理模式严重伤害了我们的积极性。这种管理滋生了无证经营的发展，广州各项食品卫生都面临严重考验，这种情况的发展将会使我们迎来新一轮的SARS。

　　61.144.69.*：太恐怖了！原来我们每天吃的都是垃圾，哎，眼不见为净！

　　218.19.62.*：我倒！经常在外面吃饭，中毒这么深，我还有救吗？

　　但也有不少网友表现出对卫生常识的无知：IP地址为222.183.142.*的网友居然发表言论说“大惊小怪，有几个酒楼不是这样嘛？在我们重庆火锅油都要回收的啊，要不然哪有这么好吃的火锅哟”。

　　广州市天河区卫生局彭兴平副局长接受本报记者专访

　　无良酒家漠视市民健康坚决取缔

　　新快报讯 (记者 王华平 保罗) 本报昨日头版及A3版大篇幅报道无良酒楼肮脏黑幕后，在广大市民中产生了巨大反响，同时也引起了相关部门的高度重视。天河区卫生监督所当天对报道中反映的天河东两江楼重庆火锅店进行检查，并依法取缔了该酒家。昨天，天河区卫生局彭兴平副局长、天河区卫生监督所熊副所长接受了本报记者的专访。

　　“两江楼”是“三无”单位

　　记者(以下简称记)：请简单介绍一下卫生部门对两江楼重庆火锅的检查情况。

　　熊副所长：今天早上一大早，天河区区长和两位主管的副区长就《新快报》报道天河东“两江楼”事件当即作出了重要批示。天河区卫生监督所人员9时和11时许，两次在对该酒店检查时发现，该酒楼没有办理工商执照、卫生许可证、环保许可证等相关证件，现场的6名工作人员都不能出示健康证，属于“三无”经营单位。检查人员在检查中，《新快报》所说的回收火锅油的一桶红油也看到了，而且该酒家的卫生状况也相当差，工作人员拍了照并进行了取证。

　　记：对于一个这样的酒楼，卫生监督所是怎样处理的？

　　彭副局长：我们监督所于上午9时已经对该酒楼依法进行了取缔，为了防止其继续营业，上午11时、下午2时、3时多次派人前往检查，同时在该酒楼的大门玻璃上粘上处理公告，告诫市民不要去该酒楼消费。与此同时，卫生部门还多次与该酒营经营者联系，但经营者始终没有接电话。下一步，卫生部门将就该酒楼内的相关原料及油品进行检测，如果对消费者造成了伤害，将对其进行罚款处理。

　　高温消毒难除老油危害

　　记：该酒楼是何时开始营业的，为什么一直在无牌无照的情况下经营？

　　彭副局长：该酒楼是去年12月20日开始营业的，并向卫生监督所递交了申请卫生许可证的报告，但经卫生人员检查中发现，其卫生不达标并要求其整改，后来又因该酒楼楼上的60多户居民联名反映其油烟污染严重，所以卫生部门没有向其颂发卫生许可证。

　　记：有行内人士说，川菜火锅都要使用回收的火锅油，也就是“老油”，这样才更具味道，包括一些正规的酒店也有这一现象。请问这种做法合法吗？

　　彭副局长：从现在市面对来说，也有这种传说。我们都知道一个火锅中全是油，如果按市面上来说至少要10-20元，而一个火锅锅底才卖20-30元，这是不能赚钱的。但不管有什么理由，这种酒家的这一行为是不卫生的，更是不合法的。

　　记：对于一些人所说，回收后的火锅油都是经过高温杀毒后，才再次使用的。你认为这样就健康吗？

　　熊副所长：那肯定是污染的，也是消费者不能接受的，更是不符合《卫生法》的。大家都知道，在那些食剩的火锅中、菜盘中，都有很多客人的唾液，甚至还有诸如《新快报》记者卧底发现的塑料袋、筷子、纸巾等物，都会对人体健康产生严重威胁，难道这也算是“健康饮食”？同时，就算是经过高温消毒，那只是对一些常规的细菌及微生物有一些作用，而对于一个有毒有害的化学物质就很难起到作用，这种做法必将对人体产生危害。

　　这些行为完全漠视生命健康

　　记：不良商家如此经营是什么原因引起的？

　　彭副局长：这主要与个别不法经营者为尽量牟取暴利有关。为此，天河区卫生局及卫生监督所将对辖区内所有的饮食业加强管理和监督，对饮食从业人员定期加强培训和宣传，同时加大对“三无”食店、酒家及一些违规经营者的整治打击力度，对一些屡教不改、顽固不化的要从重从严从快处理。同时加强新闻媒体的宣传，让市民多了解饮食卫生方面的知识。

　　记：天河区还存在类似酒家吗？今后有什么打算？

　　彭副局长：区内或多或少还有这些情况。卫生部门对于无证照经营和无证上岗人员的酒家，第一，将对经营者加强宣传教育；第二对存在的这种现象，责令其立即停止经营；第三，如果其完全没有办证，将联合城管、工商等部门对其联合进行取缔；第四，对出租屋主要求其立即与经营者中止出租合同。这些行为，是完全漠视人们的生命健康、完全漠视卫生法的，是与构建和谐广州不相协调的。同时，对新快报记者艰苦细致的卧底调查表示钦佩，对《新快报》的报道及监督表示感谢。