刷刷刷一天打8000碗凉粉

　　正宗川北凉粉传人张保国来蓉秀手艺，30年“职业生涯”给老人留下满手烫痕

　　暑袜中街

　　他一只手拈起凉粉不断往小碗中一丢，粉丝抖闪而劲道，另一手则“刷刷”地加上各种佐料，最后淋以鲜亮红油，整个过程不到10秒钟。昨（21）日，暑袜中街的一家小店打出

“川北凉粉”旗号，一打听，才知道是正宗川北“凉粉传人”张保国陪徒弟来蓉展露功夫。

　　标志：打粉30年满手烫伤

　　张保国精瘦干练，双手上满是星罗密布的烫伤伤痕。“这些都是30多年来做凉粉时烫伤的。”看着这些“印记”，张师傅笑着说，“在搅拌制作凉粉时，经常会被溅起的滚水烫伤，而每一处烫伤都落下了疤痕，时间久了就成了现在这模样。”

　　30岁的时候，张保国在南充做了川北凉粉师傅的学徒：“我的老师是当时在川北非常出名的凉粉师傅。”30多年过去了，曾经的毛头小伙子如今已是白发苍苍。

　　功夫：曾一天制作8000碗

　　张保国拿起“旋子”（一种有孔的勺）向白玉般的块粉按去，“天旋地转”无声游动，一簇比水面稍粗、晶莹剔透的粉丝哗啦哗啦地落在案板上。张保国一只手拈起凉粉，粉丝抖闪而劲道不断；他一手往精致小碗中一丢，另一手“刷刷”地加上各种佐料，最后淋以鲜亮红油，整个过程不到10秒钟。

　　南充的老川北凉粉店每天人流如织，张保国因此从师开始就练得一身利索的打粉功夫。“忙的时候，我一天曾制作出8000多碗凉粉。”他拍拍自己结实的臂膀，打趣地说道：“30年来身体一直不错，这可是长时间做凉粉锻炼出来的。”

　　30年来，张师傅一直坚持手工制作凉粉，泡豌豆、打磨、加调料搅拌……要搅动装满了50cm高、80cm宽瓦缸的淀粉和调料谈何容易，于是，一根1.5米长的斑竹棍就成了张师傅多年工作中的最佳“搭档”，“曾经也考虑过用电机带动斑竹棍搅拌，但效果太差。”

　　在南充，张保国已是川北凉粉制作师傅中的佼佼者。据聘用他的饮食公司董事长介绍：“张师傅对于凉粉制作的领悟和成就，可以算是继薛、谢等凉粉大师后，新中国川北凉粉的第三代传人。”

　　早报记者代琦实习生杨先武摄影项林

　　八宝街

　　救助流浪儿童先打120

　　早报讯（实习记者罗成）昨（21）日，成都市救助站在八宝街广场举行未成年人维权宣传活动，劝导市民不要直接向行乞者施舍钱物，最好的办法是直接与救助站联系。

　　成都市救助站业务二科郭科长说，街头乞讨儿童通常是在人口密集的车站、游乐场、医院等地直接乞讨或盗窃，并往往由成年人操纵。同时，这些行乞儿童长期生活不稳定，患有传染病的比例很大，如果市民发现这类儿童应该及时拨打120电话，并将儿童隔离。