别让“食在广州”蒙羞

　　南方时评

　　迅之

　　民以食为天，食以安为先。广州食文化名扬海内外，食在广州已经成为羊城的品牌，但在食肆林立、饮食水平高的背后，也隐藏着严重威胁市民健康的行为。广州有记者耗时一

个月，应聘到广州部分有代表性的酒楼进行卧底暗访，发现一些无良商家为牟取暴利，不择手段，譬如餐具全用洗衣粉洗不经消毒；食客用餐后菜碟里残留的油水都会被拿去“隔渣”回收，再用来炒菜等等，读来令人心惊，使人胆寒:难道每到一个酒家，就得亲自去厨房查验安全？

　　这个疑问其实正是对广州餐饮业的疑问。“食在广州”的金字招牌不是一朝一夕打造出来的，广州人在吃上下足功夫，才有了广州餐饮业今时今日的成就。广州餐饮市场贵在各种风味兼容并蓄，而且在质量安全上抓得较严，方才声名鹊起，引来各方食客。然而，俗话说得好，“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，几个无良商家漠视消费者安全利益，引发的极有可能是消费者对广州餐饮业的集体怀疑。

　　这种集体怀疑的背后正是行业性的心理伤害。消费者之所以消费，其目的在于获得某种程度的满足感，但这种满足感绝对不是建立在对个人健康的影响之上。在前年那场疫病风波之后，公共安全与每个个体安全之间的关系前所未有地紧密起来，“病从口入”，作为公共食品安全主要场所的酒家饭馆，倘若连基本的职业操守都没达到，又如何维系消费者的个体健康？

　　商人为了牟取更多利益，开源节流、节约成本原是没有错的。我们当然鼓励节约，但不是鼓励以损害他人正当利益为手段的节约。酒家省下了钱，食客却多了疾病的危险——即使没有疾病，却也再无美食之道。以宗江老川菜大酒家为代表的广州部分无良酒家，本不该“为了树木放弃森林”，更何况这棵“树木”已经是“蛀虫”的天下。把不正当的金钱获取转嫁到顾客的生命安全、身体健康以及消费感觉上，不是“蛀虫”又是什么？

　　有了“蛀虫”，就应当有“啄木鸟”。可惜，这次首先出现的“啄木鸟”依然是为我们所熟悉的身影——记者。我们一方面为同行们感到骄傲，一方面又感到悲哀。大头娃娃奶粉、光明山盟回奶事件等等，这些问题几乎绝大多数都是记者首先发现并发出警报的。我相信宗江老川菜大酒家的问题不是一天两天刚刚凑巧发生的事情，为什么非等到记者暗访才得以揭露？那些专业的“啄木鸟”们到哪里去了？

　　广州市卫生监督所有关负责人表示，媒体一旦曝光，他们一定会彻查。如果不曝光呢？媒体有媒体的责任，但它只能起辅助作用，决不可能去替代职能部门。公共食品安全的建构需要多方面的努力，但主角应当是商家和监管部门。

　　餐饮业的此次黑幕昭然于天下，虽然是个别现象，也足以令广州蒙羞。不仅餐饮业蒙羞，某些部门也该警醒，作为监管部门，不应只局限于对优质餐饮业的监管，也应当为所有大众餐饮的安全卫生保驾护航——如是，食在广州，方能美在羊城。