(钟鼓篇)酒楼黑幕为什么总要靠“卧底”撕开？

　　近日，《新快报》多名记者“应聘”到广州多家大型酒楼做楼杂、洗碗工，在长达半个多月的“卧底”生涯中，亲眼目睹了这些酒楼存在的触目惊心的黑幕：餐具全用洗衣粉洗不经消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；火辣诱人的麻辣火锅汤底竟被人无数次地重复使用；食客用餐后菜碟里残留的油水都会被拿去“隔渣”回收，再用来炒菜……（见6月21日《新快报》）

　　一段时间以来，食品安全领域问题不少，一些无良企业、商家似乎什么都干得出来。地沟油、毒奶粉、变质奶、染色茶，诸如此类，让消费者防不胜防。于是，一些人禁不住祈祷上苍：“借我一双慧眼吧，让我把那纷纷扰扰看得清清楚楚明明白白真真切切。”

　　把希望寄托在上苍，当然是不现实的。我们是一个法治国家，关于食品安全卫生，国家早在1983年就开始试行《食品卫生法》，确定国家实行食品卫生监督制度，对食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备，以及食品的生产经营场所、设施和有关环境等都作出了详细的规定，并明确了食品卫生监督机构的职责和任务。可以说是法律完备、机构健全、职责分明。有关部门作为涉及千家万户福祉的守护者，应该尽职尽责，依法行政，做好自己的工作。

　　然而，实际情况却往往不能令人满意。许多时候，相关部门却总是慢半拍，不能有效防止和处置越来越多的食品安全卫生问题。于是，消费者举报、新闻记者“卧底”的事情便越来越多了起来。从积极意义上讲，这说明消费者维权意识增强了，但从监督与管理的角度看，这又是一种悲哀。它说明食品安全卫生监督与管理的制度性保障出现了问题，一方面暴露了制度设计本身的缺陷，一方面表明相关监管部门工作上的不力和失职。

　　“狗拿耗子”是尽义务，“猫捉老鼠”却是职责所在。因此，最关键还在于“猫”要捉“老鼠”，不但要捉，还要认真去捉，要多捉、快捉，想足点子主动去捉。如果不是这样，那就属于反常了。