打造“锦州烧烤”文化品牌综述

　　为规范、扶持和发展锦州烧烤业，促进“锦州烧烤”提档升级，塑造绿色、健康、科学、特色、文化的锦州烧烤形象，打造“锦州烧烤”文化品牌，让“锦州烧烤”走向全国乃至世界，成为增加就业、发展第三产业、拉动经济增长的行业亮点和扩大锦州对外影响的文化品牌，从3月23日开始，市委宣传部倡议并会同市商业局、市旅游局等10个部门联合启动了开发宣传锦州旅游饮食文化品牌、重点“打造‘锦州烧烤’文化品牌”的专项工作。经过前一段时间调查研究、宣传发动、引导规范等工作，这项任务已经取得了重要的阶段性成果，受

到了全市上下的一致欢迎和好评，这也更坚定了我们把这项工作抓到底的信心和决心。我们在抓这项工作的实践中，越来越认识到，“锦州烧烤”作为一种文化品牌，确实潜力巨大、前景广阔，有着重大的意义。

　　一、“锦州烧烤”已经成为一个产业、一种独特的文化现象

　　锦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。“锦州烧烤”发起于80年代末，一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就学了起来。但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到市容环境管理部门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营，在“三角地”一带开始出现了“延吉烧烤”等几家烧烤店。其后，由于烧烤物美价廉、适合大众口味、受到越来越多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，陆续形成了三角地、杭州街、南京路等几条有名的俗称“串街”的烧烤一条街，“锦州烧烤”就成了一个新兴行业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员。

　　随着烧烤业的发展壮大，开始涌现出“御烧烤”、“小国凤爪”、“食神烤城”、“旺仔烧烤”、“军嫂烧烤城”等一些风味独特、讲究经营的烧烤店。有的烧烤店还进行了注册，锦州御烧烤店将其商标在阿里巴巴网站上拍卖，起拍叫价达701万元。延吉烧烤店由一家发展成连锁店，不仅锦州有3家店铺，北京还有分店，为扩大经营和影响还开办了自己的网站。据统计，目前全市具备一定规模的烧烤店共有200多家，上规模的烧烤店有30多家，古塔区烧烤店占该区餐饮业总数的12％，成为重要的餐饮形式。经营品种也由原来的几种发展到现在的3大系列、9大类100多个品种，经营范围由市内发展到各县（市）区，并向全国辐射，现已经辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等省市。“锦州烧烤”的名气也越来越大，有了“中国烧烤发源于新疆，发展于锦州”和“锦州烧烤，全国一绝”的美誉。2002年，台湾中视电视台“辽西走透透”节目组专门对“锦州烧烤”进行拍摄。2004年，中央电视台12频道“天下美食——吃在大东北”摄制组对“锦州烧烤”也进行了重点报道。“锦州烧烤”成了小有名气的小吃，是外地宾客到锦必品的美食，沈阳、盘锦、葫芦岛的很多朋友还专程到锦州来吃烧烤，“锦州烧烤”甚至还受到了来锦韩国、日本、俄罗斯、美国等客人的青睐。一位全国著名烹饪专家称赞“锦州烧烤”是“风味独特，口味鲜美”，就连钓鱼台国宾馆的厨师也对“锦州烧烤”赞不绝口。

　　“锦州烧烤”的三个基本特征：

　　一是工艺独到。锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

　　二是品多味美。品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

　　三是物美价廉。锦州烧烤开店本钱少，原料丰富，用工少，又无需花重金聘请名厨，所以成本小，价位低。三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤。

　　“锦州烧烤”的四个文化特性：

　　一是亲和性。吃“锦州烧烤”一般都是在正餐之后，比较随意、随便，无论是老朋友还是新朋友，都可无拘无束，畅所欲言。“锦州烧烤”已成为传递友谊的最佳媒介之一。

　　二是广泛性。“锦州烧烤”因为“价廉”，很适合工薪阶层、百姓大众消费。又因为“物美”，也吸引着高收入者，使“锦州烧烤”拥有了庞大的消费群体。

　　三是休闲性。双休日、节假日或工作之余，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小会，唠家常、侃大山、吐心曲，放松心情、舒展精神。

　　四是科学性。“锦州烧烤”体现了饮食文化的流行时尚。由于锦州烧烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自觉地实行了分餐制，讲究卫生。大学生吃烧烤还实行ＡＡ制，体现了文明、时尚的餐饮消费方式。

　　“锦州烧烤”已经形成了“烧烤经济”，它对本地区经济产生的正面影响主要表现在七个方面：一是对就业的影响；二是对酒类饮品业的影响；三是对农牧渔业的影响；四是对出租车等交通业的影响；五是对文化旅游业的影响；六是对锦州夜生活的影响；七是对锦州对外知名度的影响。

　　“锦州烧烤”烤出了热情、烤出了友情、烤出了感情，展示了东北人粗犷豪放的性格，成为锦州一种特有的文化现象。“锦州烧烤”在深层次中还蕴藏着一种锦州人自强不息的创业精神，蕴藏着不断发展的创新意识，体现了锦州人的商业头脑和市场意识，折射出锦州商文化的深厚内涵。

　　二、“锦州烧烤”产业和文化品牌形象亟待提升、亟需打造

　　锦州烧烤在经营品种上很有特色，但经营理念、经营规模和经营方式还难以适应市场经济发展的形势，文化品牌形象没有真正树立起来。

　　（一）形象问题。锦州烧烤缺乏品牌意识和店貌包装意识，有的烧烤店因为卫生条件、烤制技术不过关，给人一种难登大雅之堂的感觉。

　　（二）规模问题。锦州烧烤店有200多家，但大多规模很小，各自为战，十几年也没有真正形成有竞争力的“锦州烧烤一条街”。同时，面对高档次“新千里”、“韩华”等韩式烧烤店的陆续打入，“锦州烧烤”面临着越来越大的竞争压力。

　　（三）扰民问题。有些烧烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢开窗户。有的烧烤店将餐桌放在人行道上，影响人们出行。夜间营业时间长，说话声、吵闹声影响附近居民休息。

　　（四）环保问题。烤制产生的油烟，构成局部空气污染；街头烧烤产生的垃圾影响了市容。

　　（五）食品安全问题。许多烧烤店存在卫生条件差、餐具不消毒、餐巾纸不卫生、服务员不体检等现象。所用的原料和扦子也存有安全隐患。

　　（六）假冒问题。假冒“锦州烧烤”在外地也有市场，不是锦州人开的，也不是“锦州烧烤”味道，叫的却是“锦州烧烤”的名字。

　　锦州烧烤发展到现在，确实到了一个关节点；如果对其规范、整合和提升，就能大踏步前进，成为一大产业，成为我市一个文化品牌；如果仍像以前一样任其发展，“锦州烧烤”不但有被外人“剽窃”的危险，而且自身也会停滞不前，被市场淘汰，其命运就如当年红极一时的“锦州雪糕”（80年代的“锦州雪糕”曾在国内创出了一定的名气，但由于没有及时规范引导、提档升级，结果自生自灭，淡出市场，成为我们锦州人永远的遗憾）。

　　三、打造“锦州烧烤”文化品牌进展顺利、成果初现

　　打造锦州烧烤文化品牌得到了各级领导、相关部门的高度重视，得到了广大市民的热切关注、烧烤业者积极响应。在全社会的共同努力下，打造“锦州烧烤”文化品牌专项工作推进顺利，初见成效。

　　（一）市委、市政府领导高度重视。市委书记佟志武在批示中指出，“打造“锦州烧烤”文化品牌，要同我市文化产业和旅游产业开发相结合，并同道光廿五酒、锦州小菜、沟邦子熏鸡、北镇猪蹄等传统名吃进行整合包装，形成锦州饮食文化特色”。刘志强市长在批示中要求，“打造锦州烧烤文化品牌是一件实事、好事，涉及到市里有关部门都应大力配合”。张庆民副书记、王铁成副书记、侯志平副市长都分别做出了重要批示，提出了明确要求。市委常委、宣传部长迟克举亲自主持召开座谈会、论证会，在专题调研、协调推进过程中，亲自指挥、具体指导。市委宣传部抽调骨干力量组织专题调研组，进行前期调研，后期指导，在宏观上协调市直各相关部门，确保了打造“锦州烧烤”文化品牌工作健康、有序开展。

　　（二）市直有关部门合力推进。市商业局组成有国际级、国家级饮食专家参加的评委会，对全市50余家烧烤店，进行为时一个月的检查评比，评出10家“锦州烧烤名店”，56种　“锦州烧烤名品”；精心筹划成立锦州烧烤行业协会，加强行业自律，促进锦州烧烤行业规范化。目前正积极筹备，在海会间举办“锦州烧烤美食节”。市委宣传部会同市商业局、旅游局、文化局，面向社会征集“锦州烧烤”标识，并组成专家进行评定，市工商局对此项工作进行具体指导，保证“锦州烧烤”集体商标注册成功。市接待办指导我市大型宾馆、酒店，让“锦州烧烤”登上了大雅之堂。市旅游局已把“锦州烧烤”纳入锦州旅游产品系列之一，正在评定“旅游定点烧烤店”。市城管局、工商局、卫生局、环保局以服务指导为前提，对锦州烧烤行业进行了专项整治规范，对无证、街头烧烤进行坚决打击。市技监局对烧烤炉具、扦子进行了专门开发、制定标准……。一系列举措，初步规范了烧烤行业发展，促进了行业自律、提升了服务质量，改善了锦州烧烤行业形象。

　　（三）新闻媒体推波助澜。打造“锦州烧烤”文化品牌工作一经发动，就引起了新闻媒体的广泛关注。《辽宁日报》在都市版中，以“锦州欲用烧烤张扬食文化”进行专题报道，锦州日报、电台、电视台、晚报、辽西商报等各媒体纷纷开辟专栏、专版，指定专门记者跟踪采访，对锦州烧烤行业特色、历史渊源、文化影响、品牌价值进行了深入挖掘和报道。退体干部牛广臣、大学教授刘志明等社会有识之士纷纷发表研究文章。到目前为止，各级媒体报道锦州烧烤文章、消息64篇（条），为打造锦州烧烤文化品牌，创造了浓厚的舆论氛围。

　　（四）锦州烧烤品牌价值增大。打造“锦州烧烤”文化品牌日益深入人心，烧烤业主借机发展自我的意识更加强烈，烧烤品种不断增加、特色店面日见增多，环境有所改观，烧烤业出现生机。全市有32个烧烤店进行了店容店貌的改造，43个烧烤店进行了工艺改善和设备更新，为评名品名店，有的业主花大气力，请“餐饮大师”帮助把脉，有的投入巨资进行改造，还有12个店正在扩大经营规模。有的筹划在全国再开10家分店，有的在筹划烧烤原料供应服务公司，有的筹划烧烤深加工企业……在烧烤业主座谈会上，一些业主激动地说：感谢市委、市政府为我们办了一件好事，市里这么支持，我们有信心做大，把锦州烧烤牌子打出去。深圳一位客商从网上看到锦州烧烤有关信息，专程来到我市现场考察，当场与我市烧烤业主进行洽谈，引进锦州烧烤，在深圳开设分店。一位兴城烧烤业者，多次来锦州与月亮湾烧烤店商谈购买“烧鸽子”专利权。在外地的锦州人也纷纷回来，再次认识“锦州烧烤”，有意把“锦州烧烤”引入外地。打造“锦州烧烤”文化品牌，引起了《经济日报》等媒体的关注，将深入报道。正处在发展“十字路口”的锦州烧烤，经品牌打造、文化整合、规范发展，必将以崭新的面貌、独具特色的品位而名扬天下，成为对外宣传锦州靓丽的名片。

　　打造“锦州烧烤”文化品牌是一项系统工程。目前，取得的成果，只是阶段性的、初步的，还需要做大量工作。我们将进一步坚持“政府重视、部门协同、市场引导”的工作方针，坚持以人为本、服务促进、整体提升、做强做大的原则，以打造绿色、健康、科学、文化、特色的“锦州烧烤”文化品牌形象为目标，加强行业协会建设，实现烧烤行业自律，自我完善、自我发展；加强规范引导，鼓励锦州烧烤联合经营、规模发展，向外扩张，努力打造锦州烧烤龙头企业，开发“锦州烧烤”系列保鲜产品，培育“锦州烧烤”产品加工业，筹备举办“中国锦州烧烤美食节”，推动锦州烧烤向规模化、产业化、品牌化方向发展。

　　作者：中共锦州市委宣传部调研组

　　（来源：锦州日报）