“老油”炒菜做火锅底易吃出癌
本报昨天曝光广州个别无良酒楼长期回收残羹剩油炒菜、做火锅底，有医学专家指，这种重复使用的“老油”极其不卫生，易造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等，而且有致癌危险！
回收油破坏人体免疫力暨南大学第一附属医院营养科黄俭医生表示，“老油”是被顾客食用过的，有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生，如未经过高温消毒，会造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等。如果饭馆将回收的老油用作火锅底油，在客人食用过程中达不到高温烹调要求的话，其中的细菌和病毒就不能被有效地杀灭。黄医生说，“老油”若用来做火锅，就会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。有实验数据显示，在200度到300度油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。广州邮电医院内科主任林卓棠说，市民偶尔食用这种老油或许危害并不明显，但若食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了有机免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。另外，老油多次使用，其中的营养成分被破坏，人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。黄医生建议，市民在平时烹调中应注意油温不要过高，油炸、煎、熏烤等食物中也含有因高温而产生的致癌物质，少吃为妙。
老鼠屎随时传播疾病另外，对于酒楼不消毒餐具的做法，广州市卫生监督所负责人明确表示，这种行为绝对不能容许，而用洗衣粉之类来洗餐具，对人体也有极大的潜在危险。卫监所一名医生告诉记者，用于清洁餐具类饮食器具的洗洁用品有严格的化学标准，用洗衣粉、碳酸钠和漂白水洗餐具、如果冲洗不净将会有化学物质残留在上面，用这些餐具盛菜，菜肴会受到污染，吃下肚子轻则腹泻，重则出现中毒症状。对有酒楼餐具粘满老鼠屎，传染病科医生表示忧虑：老鼠身上有多种细菌、病毒，不少会通过粪便传染，粪便粘在餐具上若不彻底清洗，是无法祛除上面残留的细菌、病毒的。它们一旦进入人体，后果不堪设想，而此前已有市民因感染鼠类细菌而严重腹泻的病例。（侯颖／编制）
