记者深入广州一大酒楼，发现令人恶心的一幕幕—— 锅底要回收台布是“万能”

　　广州有超过3万家大小酒楼、食肆，每天源源不断为数十万广州人供应美味佳肴，但不断有读者向当地媒体投诉，个别不良老板为牟暴利竟长期利用多种欺骗性经营手段大赚“黑心钱”。

　　5月至6月间，新快报记者应聘深入酒楼内部，每天工作超过10个小时，最终亲眼目睹重重黑幕。

　　火锅锅底回收再用

　　从5月29日起，记者就在宗江老川菜大酒家发现：富含各种油（主要有猪油、牛油、菜油）的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。

　　该酒家的张保安说：“红汤火锅锅底是不会倒掉的，这里面都是宝（制作成本高），而且越吃味道越好，所以这些东西全都得回收，等下一回客人来吃时，由师傅稍微调制一下就又是美味的火锅了。”

　　6月2日晚上8时40分，在该酒家的火锅厅，记者故意将96号台客人吃完的火锅端起，领班李明月见状，立即喝令记者不要动，一旁的服务员说：“这些都是要端到火锅房回收的。”

　　记者跟踪发现，当晚共有6个火锅锅底被送回到火锅房，而不是送到厨房倒掉。

　　鼠屎擦掉马上盛菜

　　16日上午，记者要清理店内的“家私”（酒楼俗语，包括炉子、碗碟、筷子、刀、叉等），结果发现了十多粒老鼠屎。记者准备清洗那些被污染的碗碟，却被一邓姓员工制止了。他用手将老鼠屎弹掉后，几个人用一块布擦几下就将它们摆回桌上，随后装上了辣椒酱等。

　　记者翻开放“家私”的工作台，一阵难闻的骚臭味冲了上来，台底的板子上到处是老鼠屎。就在这个地方，豉油、醋等配料放置在两个大铁盆里，其中豉油的容器没有盖任何东西，每天用不完的又重新倒回去。

　　擦完腿脚再擦筷子

　　6月15日下午4时许，记者刚到工作台，就见员工谭某穿着一双白色凉鞋过来了，她从工作台下抽出一块淡黄色的台布擦腿脚上的水。10分钟后，服务员刘某将刚用开水烫过、但没有用洗洁剂清洗的筷子堆放在了那块“万能台布”（就是谭某刚刚用来擦脚的那块）中间，她用台布使劲地磨搓筷子，筷子很快就又干又“净”了，然后她又用纸套装好部分筷子，这些纸套上面都注有“已消毒”字样。

　　从6月15日到18日，记者每天下班前都看见有人用自来水冲掉汤的残液，偶尔用抹布擦一下油垢，然后用“万能台布”擦拭……这样的“万能台布”在工作台下有三四块，用法都一样。凌宇（本报广州专稿）