再评广州酒楼食肆肮脏黑幕：问责之下还靠他律自律

　　再评广州酒楼食肆肮脏黑幕

　　陈进

　　继昨天揭开广州部分酒楼肮脏黑幕后,今日《新快报》继续推出系列报道，除了“脏乱差”数不胜数的各类行径，还有“明知故犯”的恶劣例证———被厨工不小心打翻在地的菜

,部长重新拣进盘子端给客人；发现蚊子的大红浙醋,捞去蚊子就送上餐桌；厨工部长试味时咬过的菜肴，被放回盘子端给客人……这些显然用卫生知识贫乏和管理水平低下难以搪塞的做法，其实就是饮食业职业操守的泯灭，而且已经到了人类良知的边缘。据说许多工商和防疫人员得知后也大惊失色，这说明若不是媒体曝光，这些潜在的问题还将带来多少公共卫生安全隐患？还将肆无忌惮地嘲弄和践踏多少食客的善良和无辜？

　　黑幕正在揭开，劣行千夫所指，人们不能不向有关部门问责———如此严重的违反道德操守和经营法规的情形，能够在诸多酒楼长期存在，以记者的调查取证来看简直是俯拾皆是，那么理应具备专业法眼和监管权限的政府职能部门，如果说不知情，那是失职，如果明明知道而无计可施，那更是失职，都是难以向广大群众交代的。为今之计，必须尽快拿出办法来。

　　面对广州多如牛毛的饮食店铺，我们也要承认监管难度很大，因为人手不足和力度不匀，出现盲点甚至死角，也不奇怪。在这样的现实面前，新闻舆论监督就显得尤其重要，必不可少。这一次的系列报道，实际上很好地为政府依法施政提供了协助，而曝光个别典型食肆的名字，虽然可能因其再无人光顾而一夜之间退出市场，但对于整个广州饮食行业来说，肯定是“善莫大焉”。实际上，靠市场的力量来杀一儆百，扶优汰劣，能够很好地“他律”整个行业的基础水准，而这种“他律”的延伸效应，就是迫使饮食业界一些不自觉的商人加强“自律”，因为他们害怕被彻底踢出市场、永别利润前景而只能痛改前非，由此杜绝利润至上和集体欺客的霸道无良。

　　事实已经证明，社会监管才是城市管理的制胜之道，靠在每个酒楼安排执法人员24小时巡查，即使政府有这样的财力和雄心，也不大现实，而“厨房重地，闲人免进”，如果允许食客们自由出入群众监督，也不可行，靠记者乔装暗访更是挂一漏万，怎样将厨房也纳入消费者的监督范围，弥补各方监管的空隙和不足？也许“透明厨房”是一个改进方向，设一整面玻璃，那一边食客的眼睛都在看着，这一边的厨务何至于如此肮脏不堪？时间一长，干净卫生的操作和服务应该会蔚然成风吧，现在就看哪家酒楼有勇气率先尝试了。

　　（晓航／编制）