跟别的海鲜酒楼一样，东江海鲜酒家也在大厅门口摆着一圈海鲜档，用水缸养着各种生猛海鲜，顾客可以自己挑选。老员工陈某就是其中一个专门帮客人打捞海鲜的。5月27日下午，记者跟陈某说要帮他把捞出来的海鲜提到厨房里去宰，他连忙阻止记者说：“不用！有人会提的，不用你来。”他看了看周围，把刚捞出来装在一个黑色塑料袋的海鲜倒回了水缸。
看见他这一举动，记者问道：“是不是客人不要了？”陈某笑了笑说：“不是。别问那么多。”接着他又小声地对记者说：“这些是给客人看的，厨房里面还有。”
在贝类海鲜那里，记者看到负责打捞的人也同样悄悄地把已经装进袋的蚌倒回水缸，只取出袋子上的夹子，夹子夹着一张点菜的小纸条。他见记者很殷勤，就把小纸条交给记者，让“拿到厨房去”。记者问：“就这个就行了？”他说：“行了！你只管拿着跟那个提海鲜的人送到厨房去。”
在厨房屠宰间的旁边，有一张两层的铁皮桌子，排放着十来个筐，筐里装的全是死海鲜，包括鱼类、贝类、蟹类、虾类等，上面都放着大块的冰块。顾客刚挑选的生猛海鲜，从外面提进来后都要拿到这里进行第二次分类。这个工作有专人负责，据在这里干了很久的老地喱蔡某透露，这个人大家都叫他“磨豆腐”（谐音），是这里的“大佬”。
跟着那个提海鲜的（后来听说他叫“阿广”）来到厨房，记者把小纸条交给站在铁皮桌子旁的“磨豆腐”，他接过纸条，看了一眼，就从旁边取了一只跟外面海鲜档一样的黑色塑料袋，俯下身从桌子下面取了一些蚌装进去，再放到面前的弹簧秤上过了一下，然后把纸条往袋子上一夹，就扔到旁边宰海鲜的屠宰间去了。
记者留意到一个细节，外面送进来的每只塑料袋上夹的小纸条他都会看清楚，有些是原封不动地扔给宰海鲜的，有些是先把里面的活海鲜倒出来，再从下面取一些死海鲜装进去，然后才给屠宰间，看上去像是有选择性的。
后来在厨房里面的仓库，记者也看到这里储存着大量已死的濑尿虾，配菜师徐某也向记者证实了那是死的濑尿虾。
（侯颖／编制）
