记者卧底揭开餐饮业黑幕续：用双氧水洗凤爪(2)

　　副区长挂帅清查

　　东江海鲜酒家总店

　　检查中发现该酒家存在生熟食混放、有员工无健康证等问题

　　新快报讯 (记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬 实生习 王岚) 本报昨天曝光广州大道南东江海鲜酒家总店洗碗工随手拿起汤勺通坑渠等问题后，海珠区区委、区政府对此高度重视，周树坚副区长、区卫生局曾亨长局长带领执法人员于昨天上午赶赴该店进行彻底清查，卫生监管所执法人员当场对其作出了对熟食操作间停业整改等两项处理决定。

　　上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。

　　在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。

　　海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。

　　周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。”

　　网友支招对付海鲜酒楼“黑招”

　　点好海鲜马上给它泼杯啤酒

　　新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。

　　丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”

　　无独有偶，一位网友也想出类似的一招：“吃饭的时候,点好的活海鲜拎给你看时，你往海鲜上泼一杯啤酒，酒楼就不敢换成死海鲜了！因为泼过啤酒的海鲜会死，而且如果他把这个海鲜和别的活海鲜放在一起，其他海鲜也会死掉!”

　　还有一位网友认为，应该把酒楼的制作间放在大厅中间，四面安装玻璃窗，让食客随时可以看到制作过程，这样既便于食客监督，又满足了食客的好奇心。

　　广州餐饮名店表示欢迎市民和媒体监督：

　　像爱护眼睛般爱护“食在广州”的美名

　　采写：

　　新快报记者 尹政军 保罗 王华平

　　摄影：

　　新快报记者 宁彪

　　连日来，本报无良酒楼黑幕大起底系列报道在广州餐饮行业引起极大反响。一些知名酒楼的负责人纷纷发表看法，认为无良酒家的违规做法“简直就是搬起石头砸自己的脚。”同时，他们也通过本报向市民表态：要像爱护自己的眼睛一样爱护“食在广州”的美名，一定借此良机加强自律，并请市民和媒体监督。

　　●广州酒家企业集团：

　　饮食卫生安全

　　靠完善制度保证

　　广州酒家企业集团经营拓展部经理何伟晖(见右图)昨日说，广州酒家之所以享有“食在广州第一家”之美誉，是因为该酒家始终坚持把饮食卫生安全作为其生命线。

　　何经理表示，对饮食业来说，食品卫生安全是最根本也是最重要的。为了把住这一关键环节，广州酒家主要是依靠建立健全各项制度来保证。“如今广州酒家所有的分店，都有一整套饮食卫生的评估、检查和控制机制。从1983年始，酒家就开始摸索建立全面质量管理体系，并把这一制度落实到公司所有的领导和员工身上。为此，酒家对每一个菜品实行采购、仓库、厨房、楼面四环节的严格把关，分工负责。为了让餐具清洁卫生，该酒家不惜投入大量资金购入了全自动化智能洗碗机。”

　　何经理还告诉记者，广州酒家在抓制度的落实中，还注重对员工的培训及教育，注重奖惩分明。

　　●东海海鲜酒家：

　　投机取巧

　　是搬石头砸自己的脚

　　东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄(见右图)在接受记者采访时说，餐饮业黑幕的披露对广州来说是件好事。对整个行业的正规化将起到一个促进和监督的作用。

　　陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。”

　　“我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。”

　　陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。

　　●炳胜海鲜酒家：

　　分店均设

　　监督员严把卫生关

　　炳胜海鲜酒家总店行政总监黄达雄(见右图)说，一些酒楼的黑幕被披露后，现在很多人对外出吃饭都很担心，“但是对我们的生意影响不大，我们是靠信誉赢得顾客的。”黄说，“以客为本”是炳胜的服务宗旨，他们也是一直这样做的。

　　“我们都是从正规渠道进货，饮食卫生没有问题。”黄达雄说，炳胜海鲜酒家天河分店就有4名监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。各种配料也是根据客人点菜后即时配制的。对一些死了的海鲜，我们都扔了。

　　黄总监还坦言，管理方面确实会存在一些漏洞，这主要是员工的素质问题。因为现在员工的流动性很大，招工很难，从业人员的素质也因此受到影响。因为员工的素质较低，给他们的管理也带来了难度。“但我们正在完善。”黄达雄说，他们每周都要组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。

　　东江海鲜饮食集团董事长黎永星：

　　将举一反三加强酒家管理

　　新快报记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬

　　实生习 王岚

　　昨天上午，东江海鲜饮食集团公司董事长黎永星(下称“黎”)在卫生部门检查过东江海鲜酒家总店后，接受了本报记者(下称“记”)的采访。他认为，本报的报道对于全市的饮食业的健康发展是有推动作用的，对于酒家出现的一些问题，他们将组织人员对此进行调查核实并以此为契机，举一反三，加强各酒家的管理，把卫生搞好，把食品及出品搞好，一定保证让市民吃上放心食品。

　　记：你是如何看待《新快报》对东江海鲜酒家总店出现有关问题的报道的？

　　黎：我们店的生意是比较好，相对来说，不存在会有很多死的和质量不行的海鲜，不可能所有的东西都是拿去换的。对于拿汤勺挖水沟的问题，那汤勺是否是废的还是其他的原因，我们将进一步调查，给媒体一个回复。至于卫生问题，媒体的监督对我们公司以后的管理和各方面都有很大的好处，我们会对各分店的老总及员工进行教育，让每个员工更加注重卫生。

　　记：你是否认为是个别员工素质导致(出现问题)的？

　　黎：如果是卫生方面的事情，可能是因现在招工比较难而引起的，我也体谅下面的老总们，员工流转得太快，人员素质一提高，就会被别人挖走。对于整体的管理，也有些疏忽，我每次开会都会向他们强调：卫生和食品质量是非常重要的。我们要在调查后去证实这些问题。

　　记：想通过我们媒体对“东江”的广大消费者说些什么？

　　黎：通过这次媒体的报道，我们会把卫生搞好，把我们的食品、出品质量都做好，尽量让市民满意，但绝对满意是没有的，是尽量。

　　记：你是怎么评价《新快报》此次报道的意义？对饮食业是否是一个推动？

　　黎：媒体的报道，肯定是有推动作用的，卫生搞好了，管理搞好了，肯定对我们的生意是有好处的。

　　记： 你是否认为媒体在“搞”“东江”？

　　黎：这个是不存在“搞”的，所有市民和媒体对每一个经营者都是有权监督的。