本报讯“鲜、咸、臭、醉，消费者有时候就是冲着这几个字来的，没有特色，我们如何生存？”本市数家经营宁波菜的餐饮企业，面对禁生令，显得很无奈。
汉通海鲜大酒店上海分公司夏经理说：“我们并不提倡生吃海鲜，毕竟这与《上海生食水产品卫生管理办法》相冲突。但宁波菜是以海鲜为特色的，而且我们每天早晨都会由专门的物流公司将新鲜海鲜从宁波运至上海，完全可以保证原料的新鲜程度。”
绍兴饭店中山分店沈经理则告诉记者，不少消费者有时就冲着“醉”字来的。“我们有独家配方加工醉虾、醉蟹等产品。每天供应的都是从那里运来的密封包装的产品，可以保证食品卫生。”
而有关专家认为，从营养学和健康角度看，宁波菜存在以下弊端：盐摄入量超标导致高血压及消化系统疾病高发；腌制品太多使胃癌发病率居高不下；嗜食贝类使消化道传染病高发等等。对此，市饮食行业协会段福根秘书长表示，目前本市经营宁波菜的餐饮企业有四十多家，但是现代餐饮已经与过去不同，企业肯定不会再单一化经营。“现在的饭店什么菜吃不到？派系的概念已经很模糊了。所以只要增加经营品种，相信夏季禁生令不会给他们增加多少麻烦。”
段秘书长还表示，要改变人们长期形成的口味习惯的确不易，但也不像人们想像的那么艰难。传统宁波菜肴的“改造”如能与科学“联姻”，就有望保持生命力。比如用添加钾、镁等微量元素的低钠盐替代普通食盐以降低高血压、高血脂的发病率；在尽量保持原有风味的前提下用新鲜蔬菜替代腌制品等。
记者刘骏实习生杨清平（来源：劳动报）
