东海海鲜酒家：投机取巧是搬石头砸自己的脚(图) | ||||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年06月24日09:48 金羊网-新快报 | ||||||||||
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东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄（见下图）在接受记者采访时说，餐饮业黑幕的披露对广州来说是件好事。对整个行业的正规化将起到一个促进和监督的作用。 陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。” “我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。” 陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。
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