广州酒家企业集团：饮食卫生安全靠完善制度保证(图) | ||||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年06月24日09:48 金羊网-新快报 | ||||||||||
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广州酒家企业集团经营拓展部经理何伟晖（见下图）昨日说，广州酒家之所以享有“食在广州第一家”之美誉，是因为该酒家始终坚持把饮食卫生安全作为其生命线。 何经理表示，对饮食业来说，食品卫生安全是最根本也是最重要的。为了把住这一关键环节，广州酒家主要是依靠建立健全各项制度来保证。“如今广州酒家所有的分店，都有一整套饮食卫生的评估、检查和控制机制。从1983年始，酒家就开始摸索建立全面质量管理体系，并把这一制度落实到公司所有的领导和员工身上。为此，酒家对每一个菜品实行采购、仓库、厨房、楼面四环节的严格把关，分工负责。为了让餐具清洁卫生，该酒家不惜投入大量资金购入了全自动化智能洗碗机。” 何经理还告诉记者，广州酒家在抓制度的落实中，还注重对员工的培训及教育，注重奖惩分明。
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