成本决不能从顾客口中省

　　“锁江饮食”副总经理邱林：

　　“控制成本，也决不能从顾客口中去省。”提到本报踢爆部分四川火锅店将火锅油反复使用的做法，广州锁江饮食有限公司副总经理邱林认为，每家餐厅在控制成本和盈利方面都有自己的做法，但怎么都不能从顾客口中去“抢”钱。

　　对于一些人称红油反复使用是川菜中的“行规”，邱林表示不能认同。他指出，“大四川”的所有锅底和油都是一次性的，11年来，“大四川”的分店开了一家又一家，经营都很好，可见所谓的“行规”只是一些不良酒楼的借口。

　　据了解，同属“锁江饮食”的川菜店“巴士风”半年前在番禺实现了全透明厨房，让顾客吃得一目了然。邱林透露说，他们正打算将这种做法推广到广州市区，或者学习香港在厨房装一些摄像头，让顾客随时可以监督厨房的服务，提供安心的用餐氛围。

　　邱林坦承，此次《新快报》的一些报道的确对广州的川菜经营带来了影响，但这对行业也是一种鞭策和监督，由此可见经营中来不得半点投机取巧，不良的行为只会损伤行业和企业品牌。企业只有加强管理，才能让顾客吃得放心。

　　餐饮业代表感言

　　（晓航／编制）