市卫生局副局长：“高压”清查问题酒楼食肆(图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月28日11:46 金羊网-新快报

　　新快报记者　凌宇/文　宁彪/图

　　本报上周连续5天曝光广州无良酒楼黑幕，报道激起社会各界强烈反响，卫生部门更是高度重视，不遗余力地对被曝光酒楼进行彻底查处。上周五，广州市卫生局副局长熊远大亲自带队突袭东山、荔湾两区内的多家食肆、酒楼，同样发现许多问题，最严重的是有酒楼居然使用发霉的砧板切肉切菜。对此，熊副局长说：“新闻报道是一件好事，帮我们发现了一些问题。在今后一段长时间里，我们会保持这种查处的高压态势。”

　　羊城餐饮业有三大问题

　　记者（下称“记”）：广州餐饮业总体是好的，但也有个别人为牟取暴利罔顾市民健康，你觉得目前存在的主要问题是什么？

　　熊远大（下称“熊”）：我觉得目前广州餐饮业总体上存在三个问题：一是企业诚信不够，内部管理需要加强。《新快报》曝光的问题相当一部分是在日常卫生监督中不容易被发现的，比如油的回收再用，执法十次八次都不一定碰得到，这当中牵涉到一个企业的诚信；二是在不断壮大发展过程中，企业硬件跟不上，比如有的店有500多个餐位却只有两个消毒柜、三个保洁柜，这是远远不够的。但反过来看，它开业的时候可能是够的，后来生意做大了硬件却没有相应地增加；三是餐饮业仓库问题，有部分企业不清楚食品的来源，出了问题也不知道，“苏丹红”事件就是最好的例子。

　　记：你怎样看待这次《新快报》记者卧底曝光广州无良酒楼黑幕？

　　熊：你们报的黑幕我们在日常执法中很难发现，新闻报道是一件好事，帮我们发现了一些问题。如果酒楼员工、消费者、记者不断把这些情况向我们反映，我们执法就有了依据，这绝对是一件好事。

行业自律最重要

　　记：你觉得怎样才能比较有效地消除饮食业存在的卫生安全问题？

　　熊：我觉得最重要的首先是行业自律，企业要有负责任的态度，目前这方面最欠缺，也最需要培养。作为企业有法定义务按照《食品卫生法》的规定进行经营，但现在有个别企业为牟利连卫生证都未拿到就开业，对这些企业我们坚决取缔。另一方面是卫生行政部门监督。我们卫生部门履行政府赋予的职能，对企业进行监督管理，比如我们看到一些企业消毒碗柜不足，我们会要求他们整改，发现问题会进行查处。当然，消费者的选择也非常重要，卫生部门正在实行食品卫生量化分级管理，根据企业不同的层次。把它们评成A、B、C、D级，A级企业是最好的。同时，卫生部门还会把评选结果向市民公布，市民就可以认准级别进行消费。

　　执法人员卧底“无效”

　　记：有人说记者都去卧底了，卫生执法人员为什么不去卧底，难道一定要媒体曝光，你们才去查？

　　熊：现在全市只有300多个卫生监督员，却要管3万多家企业，人力严重不足。另外，作为执法人员，我们去卧底是无效的，按相关的行政法规，就算我们卧底了，所取的证据全部都不能作为依据。相反，市民、记者发现问题，我们就可以作为证据去执法。

　　记：那接下来你们会有什么行动？

　　熊：我们准备在最近一段时间，配合市政府创建卫生街区行动，对全市无证经营的食肆、酒楼进行打击。每周选择一两个晚上，在营业高峰时开展执法行动。希望通过执法行动，造成一定社会影响。同时希望发现好的行业的榜样，使执法标准更加统一。对不良的酒楼，我们会保持高压态势进行清查。

　　（日京／编制）