有一技傍身 餐厅厨师成了职场常青树

　　“四星”粤厨月薪超过七千

　　职场专家：有绝活的人年薪大多10万元以上 业内：台湾菜、云贵菜等人才将旺

　　“厨师是典型的‘有一技傍身，走遍天下都不怕’的行业。人们可以不看电视、不坐汽车，但是一定要吃饭。这也就 决定了厨师永远不会被历史淘汰。称其为职场常青树亦不

为过。”

　　京城一家五星级酒楼的总经理朱先生说：“如果在2000年，5000元一个月的薪水能让一个厨师抛家舍业地跟 着你干的话，今年没有七八千元，你是留不住他的。在一些小餐馆、路边店，厨师的收入虽然比不上大型餐饮企业，但是绝对 比老板得到的利润略高。

　　菜系篇

　　粤菜厨师：月少7000元不干！

　　专挑鱼翅等高价菜做身价多半居高

　　在京城众多菜系的大厨中，整体收入最高的是整日与鲍参翅肚打交道的粤菜厨师。

　　刘爽是一家四星级酒店的粤菜厨师，虽然他只有三级厨师资格，但现在也是月薪直逼7000元的高收入阶层。他的 同事曾经在一家粤菜酒楼工作了一段时间，因为酒楼每个月只给他5000元，他把酒楼给“炒”了。粤菜的规格较高，鱼翅 、鲍鱼等海鲜制作起来工艺较为复杂，菜肴的价格也是各种菜系中最贵的，所以厨师身价高也不足为怪了。

　　家常菜厨师：1500元为一槛

　　做宫保鸡丁等最熟练收入相差不多

　　家常菜馆在京城可谓遍地开花。它兼纳了川、鲁、粤风味，涵盖了湘菜、东北菜、淮阳菜等菜系。但这对于厨师的要 求往往并不高，会做鱼香肉丝等大路菜，再会做某一个菜系的中等难度菜品，就可以成为后厨的掌勺师傅。

　　余晖是一位精通川鲁菜的师傅，目前在北京一家知名的连锁家常菜馆工作。他每个月做得最多的菜就是宫保鸡丁，其 次是鱼香肉丝。

　　余晖告诉记者，1500元在家常菜厨师的收入里是一道门槛，也是这家餐馆生意好不好的一个缩影。“一般也就是 2000元的平均水平，基本拉不开档次，餐馆里挣得多的不会超过3000元，少的也不会低于1200元。”

　　级别篇

　　月薪8000元：只做6道菜

　　多半只做自己创新后的“独门菜品”

　　厨师国家职业资格证书分为六个等级：初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)和高级技师(一 级)和特级。一般来说，后厨厨师的级别越高，那么需要由他来亲自掌勺的菜品品种则越少。

　　在北京一家老字号鲁菜酒楼，身为副厨师长的赵盛，是一位一级厨师。他在后厨只需要做6道菜，其中有5道是他进 店以来自己研制的创新菜和绝活菜。现在，赵师傅一个月的薪金加上创新菜点击率的提成，其收入已经超过了8000元。

　　月薪2500元：看单子做菜

　　一个月下来要经手30多种各地菜品

　　与赵盛同店为厨的周洋是一名三级厨师，对于后厨的工作，基本是接到什么单子就做什么菜。“如果是厨师长级的招 牌菜或创新菜，传单子的服务员会直接递到大厨的手里。如果是普通的菜式，一般就往台上一放，喊一声，我们这些普通厨师 谁得空谁做。”他一个月要经手店里30多种菜品。

　　“我资历比较浅，来店里时间也不长，现在工资加奖金是每月2500元出头。”比周洋早进店一年的另外一位三级 厨师，目前其薪金比周洋高出700元。周洋说，作为鲁菜三级厨师，每个月能挣3000多元也不少了，如果想挣得更多， 除了自己研发新菜外，还得不停地考级。 文/记者张鑫

　　厨师学校：川菜师傅研修班几乎期期爆满

　　职场专家：有绝活厨师年薪10万以上居多

　　据北京市烹饪协会不完全统计，北京餐饮业营业网点达到4万余家，厨师从业人员已经超过了80万人，直逼百万大 关。其中，各类厨师研修班中，川菜研修班是最不愁生源的班级，几乎每个学期都会爆满。

　　上午，北京一家大型厨师培训学校负责报名的人员表示，在该校开设的各类厨师进修班中，川菜研修班是最不愁生源 的班级，几乎每个学期都会爆满。

　　说到未来的流行趋势，业内人士认为：“目前看来，江浙一带的南菜、以闽菜特色为主的台湾菜、带有南洋风味的云 贵菜都大有后起之秀的劲头。”

　　智联招聘高级顾问郝健上午告诉记者，从智联掌握的数据来看，中餐厨师最主要的应该看厨师是否有“绝活”，普通 的厨师年薪应该在3万元左右，如果厨师有“绝活”，年薪大都在10万元以上。文/记者张鑫陈金国

　　分类 收入

　　粤菜 8000元以上

　　官府菜和台湾菜 6500元左右

　　新派菜(川鲁湘) 5000元左右

　　分类 收入

　　传统鲁菜师 4000元左右

　　川式火锅店 2500元(人均)

　　家常菜 2000元(人均)

　　注：以四星级餐饮企业的二级厨师薪金水平为例