杭帮菜沪上攻略渐显颓势 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年07月04日02:40 东方早报 | |||||||||
继“楼外楼”撤出,“万家灯火”改成火锅店后,7月3日,记者从红泥酒店杭州总部获悉,曾位于上海浦东面积达1万多平方米的红泥酒店也即将变脸为一家概念性餐厅,其规模也将大大缩小。曾经在沪上创造了“杭帮菜奇迹”的杭州餐饮航母,正逐渐失去彼时的风光。业内认为,沪上杭菜馆已遭遇发展瓶颈。 “杭帮菜”在上海的繁荣始于1999年,从张生记首家分店开张始,楼外楼、万家灯火
但好景不长。从2003年开始,“杭帮菜酒店”食客渐少,不少酒店开始收缩门面,甚至关门歇业。先是沪上最知名的杭州名菜馆“楼外楼”两家门店先后撤出上海,同样超万平方米面积的万家灯火大酒店也转型成了戴记农庄,而新开元、红泥等目前也正在求变。据上海杭州菜专业委员会负责人、上海张生记酒店总经理朱佩芳称,杭州大型酒店在上海发展目前的确到了需要调整的阶段,张生记三家店眼下在沪尚能脚跟站稳,“但肯定没有过去的辉煌了”。 此间餐饮专家分析,出现这样的变局主要是因为上海餐饮业出现了“小而精”的发展趋势,本帮菜馆的精致和浪漫正成为一种新的餐饮时尚———这必然要求杭州菜馆也要顺势而行。事实上,这些杭菜的航母酒店也已意识到这个问题,并作出相应调整。如张生记大酒店营运总监张坚透露,张生记原在浦东浦西有两家门店,目前已在筹备调整面积过万平方米的浦东店,改为一家全新的概念性餐厅,规模会比以前小。另外,鑫旺府酒店在拥有一家航母酒店的基础上,也开设了一家精致的茶餐厅。但张坚强调,“杭菜馆”规模有所调整,并不能说明其在走下坡路,“杭菜”本来就是以兼容并蓄、能紧贴市场需要而出名。随着市场的发展,餐馆经营思路也必须有所调整。他认为目前的市场环境正是给“杭帮菜酒店”提供了第二次创业的机会。 上海饮食行业协会负责人也向记者表示,上海是个餐饮联合国,不管是哪个菜系,总有一定的消费群。所以杭州菜馆目前遇到的一些经营状况,只是说明时下消费方式的转变,并不一定意味着这种菜系受到冷遇。 作者:早报浙江专稿 周洁琼 | |||||||||