晨报讯外送盒饭的交通工具必须是专用的，还要求每天消毒；每餐盒饭都要在冰箱留存48小时……昨天，南京市卫生局公布了《南京市外送盒饭卫生管理暂行办法》，对盒饭的卫生管理定出了硬规定。 做盒饭也要卫生许可证
打个电话，盒饭送上门，这些盒饭卫生不卫生，消费者无从知晓，从现在开始南京市所有从事生产经营外送盒饭的单位和个人都必须取得卫生许可证，并领取营业执照，在卫生
许可项目中无外送盒饭的，不得从事外送盒饭的生产经营。《暂行办法》中规定的外送盒饭是指在固定场所制作、分装，并使用专用交通工具输送到另外场所，供人直接食用的快餐性食品。 外送交通工具必须专用
外送盒饭生产经营过程除应符合相关法律法规及标准规范的要求外，还应达到如下要求：供应凉菜的，加工场所必须有专用的凉菜间，分装时凉菜应用单独容器存放；凉菜切配、分装场所温度不得高于25℃，贮存、运输过程中温度应在10℃以下；食品应烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，食品烧熟至出售前不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；分装盒饭时应把主食和副食分别存放于不同容器中；如必须存放在一起时，装盒时主、副食的温度应大于60℃。送盒饭盛放容器（如快餐盒）和用具（如筷子）不得使用国家明令淘汰的产品，应符合卫生和环保等要求。应设置外送盒饭的分装、贮存场所，外送盒饭分装场所应配备降温和空气、工作台面消毒的设施。分装后的外送盒饭应放置于具有保温性能的外包装容器内，用专用的具有密闭保温性能的交通工具运输。交通工具货箱的内表面应每天进行清洗消毒，保持清洁。 每餐盒饭留存冰箱48小时
每餐次制作的盒饭总量必须与生产、分装、运输能力相适应，不得超负荷经营。每餐次生产量在1000份以下的，加工场所及库房、更衣室等配套用房使用面积应不低于200平方米，并且每餐次产量每增加1000份，其使用面积应增加40%。每餐次生产的食品均应有留样，每个品种的留样量不少于250克，留置于专用冰箱48小时。 大型活动盒饭不供冷荤凉菜
为学校、大型活动提供盒饭的，经营者应事先向当地卫生监督机构申报备案。对学校、大型活动供餐不得经营冷荤凉菜食品。外送盒饭应当餐加工，不得经营隔餐的剩余食品。发生消费者食用外送盒饭后出现不良反应的情况时，应立即报告所在地卫生监督机构，并及时组织救治，保持加工现场状况，保留剩余食物。
作者：臧继全 丁森 华琳月
（来源：南京晨报）
