记者暗访：地下食品作坊制作猪头肉全过程

　　猪头肉香喷喷、亮油油地摆在菜市场里叫卖，令人垂涎欲滴。然而，其制作过程却远不那么诱人，相反却是令人作呕。流动编辑室记者近日通过数度暗访，揭开了苍南钱库等地一些地下作坊制作猪头肉的全过程———这些不法作坊主烹制猪头肉采用的竟是“火枪”和“尖刀”。

　　第一场景 河水洗猪头

　　苍南县钱库镇百花街边上，有一条河流，河水脏臭不堪。这是一条当地人连洗脚也不愿意洗的河流。就在近日的一个清晨，路过河边的王先生发现了一个此前谁也不曾预料到的事儿。有人在这儿漂洗猪头、猪肠等食物。“用这河水洗过的东西还能吃？”王先生很是觉得奇怪，从此对这一带留了意。

　　循着河边行走，不远就有一家猪头肉加工作坊。这些猪头肉、猪肠不是那些人洗给自己吃的，而是拉到菜场卖的。他立刻将情况反映给了本报流动编辑室。

　　第二场景 地上烤猪头

　　记者来到这间猪头肉加工作坊，看一眼就被吓了一跳：作坊地面上竟然横七竖八地扔着十几个猪头。黑漆漆的地面衬得猪头是那么的白，那么的突兀。这些即将送上餐桌的猪头，就这样全都搁在这地上加工。

　　作坊内有两名中年男女，女的拿着一根“火枪”，火枪底部连着一个煤气桶，枪头喷出一簇蓝色火焰在猪头上来回烧烤，哧哧作响。男的手上拿着一把尖刀，一会儿在猪头上刮刮擦擦，一会儿把猪头肉割成一块一块。记者注意到，坐在椅子上的女人穿着一双红色拖鞋，男人穿着黑色皮鞋。虽然他们把猪头直接放在地上，但他们显然也知道地面不干净。

　　第三场景 案板现老鼠

　　记者探头张望，作坊内一片乌黑，在墙壁上没有看到卫生许可证、工商营业证等任何证件，倒是在屋子里边的一个案板上，发现了一只老鼠。这只老鼠一点都不怕人，在案板上来回跑动，不时啃几啃案板上遗留的肉屑。

　　据了解，这间作坊加工的猪头肉，就是送到几百米外的菜市场销售的，作坊主在那边有一个摊位。记者在菜市场看到，这个摊位是一间临街店面，店门前摆着四个木制啤酒箱，上面放个钢盆，猪头肉就这样在这儿上市了。

　　第四场景 口水溅猪头

　　数天后，记者再次来到这个加工作坊，发现作坊大门紧闭。但就在这加工作坊的边上，记者发现了另一个地下猪头肉加工作坊，这是一个更加隐蔽、也更令人感到“恐怖”的作坊。

　　这个作坊藏在一间门牌号码为“绿波北路20号”的院子里。一名五六十岁的男子左手拿“枪”，右手拿刀，摆开架势在那儿烧烤猪头上的毛。二十几个猪头一律摆在地上，其中一个猪头还放在扫帚上，地面比前面那个作坊更脏，堆满了各种杂物。更遭糕的是，这男子有一个坏习惯，几乎每隔一两分钟就要“噗噗”大声地吐痰，这痰大多数就吐在已经去过毛的猪头上，令人作呕。

　　第五场景 小鸡啄猪肉

　　或许是这个男子太专心于火烤猪头了，或许是猪肉的香味太有吸引力了，就在这个男子时不时夹杂着噗噗的吐痰声中，三四只小鸡抵不过猪头肉烤出来的香味，脚踩上了猪头肉，正扑上去争先恐后吃得不亦乐乎。

　　一个多小时过去了，大概中午12时30分，男子烤好猪头肉，便骑着三轮车，到附近的菜市场拉回了一个钢盆。钢盆上仅剩一点点的肉块，看来，上午的生意还是不错的。据了解，下午3时许，这批猪头肉也将由三轮车送到附近的菜市场上……

　　据了解，男子是本地人，这间作坊是他租过来的，一个月租金仅60元。（温州晚报 记者 杨沈平 实习生 叶思好）

　　构建三张网“全覆盖”监管食品企业

　　日前我市召开食品安全保障体系建设会议，要求“全覆盖”监管食品企业。

　　近几年的执法检查显示，我市食品质量抽查合格率长期徘徊在75％左右，不少企业产品质量不稳定，尤其一些地下作坊卫生条件根本无法保障。对这些群众反映最强烈的“三无”食品加工窝点，有关部门将坚决予以处理，决不让它们成为“漏网之鱼”。

　　为了防止问题食品危害市民健康，我市还将着手建立覆盖全市的食品安全网。

　　首先是构建监管责任网。目前，由乡镇（街道）、村、企业三级组成质监工作网正在建成。具体做法是：在原有的质监工作站基础上，重点乡镇设立专职质量技术监督员，经济发达的村设质监协管员，重点企业设质管员。

　　其次，构建农村流通网。一项调查显示，我省乡镇小店50％以上的食品有质量问题。农村仍然是食品安全的主战场。

　　第三，构建群众监督网。据了解，每年查处的食品案件大部分来自受害者的自身投诉，因此发动群众建立监督体系成了我市食品安全着力构建的第三张“网”。

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　　案例① 猪头肉含致癌物

　　工商部门近日对部分农贸市场内的食品质量进行检测，发现猪头肉、猪尾巴、酱油肉等猪肉类熟食不合格率达40％，特别是猪头肉中的亚硝酸盐严重超标。

　　据介绍，亚硝酸盐毒性较强，属发色剂，使肉与肉制品呈现良好的色泽，并具有防腐保鲜作用。且由于价格低廉，在肉制品加工生产中经常被大量使用。

　　亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类反应生成亚硝酸胺，亚硝酸胺被国际确认为对食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌发病有关。

　　案例② 变质猪肉制腊肉

　　近日，工商部门查获一个用变质猪肉加工的腊肠、腊肉的地下作坊。

　　这个地下作坊位于郭溪镇岭头村一间废弃的房子内。屋内给猪肉注水的工具、搅肉机、包装用的真空机，一应俱全。现场凌乱不堪，污水横流，苍蝇肆虐，蛛网密布。经清理，这些腊肠、腊肉总计有500公斤，未加工的猪肉750公斤。经鉴定，加工该批腊肠腊肉的猪肉均已变质。

　　执法人员取缔了该地下腊肉加工点，对腊肠、腊肉、注水猪肉予以收缴并销毁。