靠标准走向世界——太原面食节走向分析

　　记者日前获悉，第三届“中国太原面食节”将于9月举行。在前年、去年相继举办两届之后，太原面食节虽在经营场地，卫生环境等方面让人颇有微词，然而毕竟已是品牌初立。将太原面食打向全国、打向世界，太原市政府亦可谓用心良苦。

　　但是，一个现实的问题摆在决策者与经营者面前，太原面食要打响品牌，走向世界，是靠花样还是靠标准？举办太原面食节是为了展示艺术，还是要创造效益？

　　山西号称面食之乡，素有“一面百吃”之名，精明的山西人甚至可以用面食做出“全面宴”。然而长期以来，山西面食这一知名品牌却未能像陈醋、汾酒那样产生相应的经济效益。反倒是名气不如山西的“兰州拉面”、“美国加州牛肉面”在国内闯出了市场。日本“味千拉面”初登大陆，食客居然要排起长队。相比之下，山西刀削面虽在全国各地也时有所见，但大部分都是小店面、小门脸。

　　产生如此反差，不是山西的面食不好吃，也不是经营能力差，而在很大程度上是因为山西面食没有统一的形象与规范。正如一位餐饮业人士所指出的，山西面食胜在花样，却输在标准。

　　以人们熟悉的兰州拉面、加州牛肉面来说，面不过细细几根、肉不过薄薄几片、汤不过淡淡一碗，然而却做得中规中矩，在全国都可以吃到相同或相近的味道。麦当劳、肯德基花样品种也有限得很，制作流程与标准却十分严格。

　　反观太原面食，“一面百吃”之誉，其实本是经济落后所留下的烙印。今天仍在花样上做文章，或多或少走进了“重展示、轻推广”的误区。一种拉面表演在山西几乎随处可见：一团面拉过若干“扣”之后，变得比头发丝还细，用打火机一点即可燃烧，但细到如此，入锅即烂，早已不能食用了。这似乎暗示着太原面食的某种窘境———可以引来赞叹却很难带来效益。

　　太原以往两届面食节已在“艺术”上做足了文章，各种面食花样百出，甚至可以竞争“吉尼斯”纪录。然而参展摊位露天而设，食客剩汤随地乱泼，却让形象失分不少。今年第三届太原面食节，仍继承以往，在“一面百吃”、“一面百卤”方面大做文章，显然是又向着误区更深地迈进了一步。

　　小企业做产品、大企业做品牌、名牌企业做标准。太原面食要走向世界，恐怕还要更多地在标准上做文章。