哈尔滨畜禽屠宰管理出新招鸡鸭犬鹅设针刺检验

　　近日哈市许多市民打来电话询问，买猪肉，大家都知道要买定点屠宰并有合格证的，但市场上销售的牛羊鸡鸭等畜禽该如何鉴别？是不是现杀的畜禽就是新鲜、卫生的？针对畜禽私屠滥宰现象，哈市新近准备出台《哈尔滨市畜禽定点屠宰厂设置方案》来规范屠宰市场。对此，18日，记者采访了哈尔滨市商务局副局长秦国庆，请他就有关畜禽管理规定中的内容进行详解，以帮助百姓吃上放心肉。

　　十类畜禽 须定点屠宰

　　问：对于畜禽的屠宰情况，哈市为什么要出台新规定进行规范？

　　答：哈市对生猪屠宰的管理一直要求严格，但畜禽如牛、马、驴、羊、犬、鸡、鸭、鹅的屠宰，由于缺少相应的管理法律法规，管理手段滞后，私屠滥宰现象十分普遍，广大人民群众深受其害，消费者防不胜防，急需加以整顿清理。我省已出台畜禽屠宰管理办法，将原来对生猪一类定点屠宰的品种扩大到了十类，管理范围变了，管理方式则更要细化。为了进一步规范化管理，抑制病害等不良畜禽肉流入市场，哈市准备出台《哈尔滨市畜禽定点屠宰厂设置方案》，它对保证畜禽产品质量做了约束，对猪、牛、鸡、鸭等的屠宰方式、过程进行了标准设置。

　　问：按新规定，应有十类品种的畜禽需要定点屠宰，请问这十类品种是什么畜禽？哈市对定点屠宰厂的设置上有什么要求？

　　答：必须进行定点屠宰的畜禽包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、犬、马、驴、骡等十类品种。也就是说市场是坚决不允许出现活鸡现杀、活狗现煮的情况了，一旦发现当场取缔。

　　而畜禽屠宰厂的设置，则应当距离居民生活区和生活饮用水水源地保护区1000米以上；厂址周围1000米内不得有医院、化工厂、钢铁厂、水泥厂等。避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所等。此外，还应有与屠宰规模相适应的肉品检验人员、屠宰技术人员和技术工人。

　　问：由于畜禽种类和分布区域不同，按照新规定，哈市的畜禽屠宰该怎样实行定点管理？

　　答：生猪屠宰实行乡、镇以上定点屠宰；牛、鸡实行县(市)人民政府所在地镇以上定点屠宰；羊、鸭、鹅、犬、马、骡、驴的屠宰哈市建成区全部实行定点。

　　现场屠宰虽鲜活但质量无保障

　　问：针对新规定的出台，管理部门曾对哈市屠宰市场进行了检查，请问检查结果怎样？

　　答：在《黑龙江省畜禽屠宰管理办法》出台后，我们哈市生猪屠宰管理办公室对哈市部分市场进行了检查，共出动畜禽屠宰行政执法25次，查处取缔私屠滥宰鸡点3处，马点1处；端掉活猪注水窝点9处；检查肉罐制品生产企业10户，商店6家，没收非法生产的肉灌制品2000多公斤。

　　通过检查，我们了解到哈市的畜禽屠宰市场有私屠滥宰现象。我们按照哈市的各种畜禽的供需量，将进行了科学的布局，以保证市民的正常需求量。

　　问：根据规定，哈市目前已初步设置的10个畜禽品种定点屠宰厂的布局是怎样的？

　　答：我们根据调研，将根据不同需求量进行设置。哈市肉牛日消费量1000头左右，定点屠宰厂原则上按区域设立，每日屠宰能力不少于300头。

　　肉鸡日消费量30万只，设立的肉鸡定点屠宰厂的日屠宰设计能力不小于5万只。

　　肉犬日消费量1500条左右，设立定点屠宰厂日屠宰能力不少于400条。

　　羊哈市养量比较小，货源以外进为主，而鸭、鹅、马、骡、驴消费量小，定点屠宰厂设立会相对少些。

　　问：“活鸡现杀，活狗杀了就炖”，针对市场上鲜活的畜禽产品，许多市民询问，现场屠宰与定点屠宰有什么区别吗？

　　答：区别很大，现场屠宰没有经过检疫，虽然鲜活，但畜禽的质量无保障。而畜禽定点屠宰厂则建立肉品品质检验和监测管理制度，保证畜禽屠宰质量。比如，在肉品品质检验中进行传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、有害腺体、有害物质、注水或者注入其他物质、屠宰加工质量问题等的检查。

　　而在肉品品质监测则包括水份含量、营养含量、微生物指标、农药残留、兽药残留、瘦肉精含量等监测。显然，定点屠宰厂的畜禽肉质可得到保证，市民可放心食用。

　　小型畜禽盖针刺检验戳

　　问：购买畜禽产品，市民担心的就是质量问题，根据新规定要求，市场上售卖的都应该是定点屠宰厂屠宰的畜禽，那对定点屠宰厂在操作上设立了什么标准来保证畜禽的质量？

　　答：凡是定点畜禽屠宰厂进行屠宰都要按标准执行：畜禽屠宰前应当停食、停水、静养；宰杀后放血时间充分，并吊挂沥血；胴体应当充分排酸；未能及时销售或者及时出厂的畜禽产品，应当采取冷冻或者冷藏措施储存。屠宰畜禽应当防止交叉污染。畜禽屠宰的废弃物，应当专门存放、处置。

　　问：市场上现宰杀的畜禽产品来源不明，质量无法保证，所以市民很关心供应定点畜禽屠宰厂的畜禽产品来源的质量把关问题。

　　答：按规定，畜禽定点屠宰厂不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质，不得屠宰染疫或者疑似染疫、病死、毒死、死因不明的畜禽。对于畜禽待宰、屠宰过程中的检疫、病害肉处理以及监督，我们将按照《中华人民共和国动物防疫法》和《黑龙江省动物防疫条例》的有关规定执行。

　　问：按规定，哈市畜禽定点屠宰品种扩大到了十类，那市民到市场上选购鸡鸭犬等畜禽产品该如何鉴别真伪？

　　答：畜禽定点屠宰厂的畜禽产品经动物检疫和肉品品质检验合格后，畜类应当加盖动物检疫和肉品品质检验合格验讫印章，禽类应当使用动物检疫和肉品检验合格标识，同时具有检疫、检验合格证明方可出厂。所以市民在选购畜禽产品时，都要查看各种印章是否齐全。对于扒掉外皮的牛羊和体型较小的鸡鸭鹅等畜禽，我们最近新设置了针刺型的戳记，在肉质品上打出孔，以便市民鉴别。

　　问：根据规定，哈尔滨市哪些行业必须使用定点屠宰厂屠宰的畜禽产品？

　　答：哈市内实行定点屠宰管理的区域，经营畜禽产品的企业个体经营者销售的畜禽产品，应当是定点屠宰厂屠宰的。实行定点屠宰管理的区域内的饭店、宾馆和集体伙食单位以及熟肉制品加工单位，使用或销售的畜禽产品，应当是定点屠宰厂屠宰的。但饭店、宾馆屠宰禽类数量较少的，可以自宰自用。

　　问：在畜禽管理规定中，对滥屠宰畜禽产品，设置了有奖举报的鼓励政策，能介绍一下这方面的内容吗？

　　答：对任何单位和个人对私屠滥宰行为大家都有权向县级以上人民政府及其有关部门举报。县级以上人民政府及其有关部门对举报私屠滥宰行为有功的单位和个人应给予奖励，并为举报者保密。

　　附：畜禽私屠滥宰举报电话———哈市：86776160道里区：84548697道外区：57641465南岗区：82736976香坊区：55182781动力区：82108320平房区：86501678呼兰区：57365118松北区：88107665(生活报)

　　作者：张立