四会一茶厂竟在猪圈里速造“古董”普洱茶

　　核心提示

　　昨日，一业内人士向记者透露普洱茶“做旧”造假黑幕。据其称，市面上卖的大多数“古董”普洱茶都是在阴暗潮湿的肮脏环境里发酵“速成”的。防空洞、臭水沟、甚至猪圈都成了普洱发酵“做旧”的“宝地”。据悉，30年以上封存的普洱茶才算“古董”茶，喝一泡少一泡。一些不良商家为了卖个好价钱，就采取这种“速成做旧”方法。

　　猪圈里造普洱“古董茶”

　　昨日下午，这位业内人士拿了一摞照片向记者讲述：“这是前不久在四会市市郊一个普洱茶加工厂偷拍的。据说，这里以前是个猪圈。其旁边就是个臭水沟。一大片普洱茶叶渥堆在潮湿的地面上发酵，有的上面盖着麻布，硬捂。我把手伸进茶叶堆，很烫，有些茶叶已经发霉。地面上脏水横流，一些蛆虫爬来爬去。而捂好定型的茶饼就用编织袋包装堆放在臭水沟上面，为的是沤的更像‘古董’。看了这一幕，我这个老茶迷，一星期没喝普洱茶，连自己家的都喝不下。”

　　据这位行家称，普洱茶的发酵工艺其实是微生物在起作用，普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。这些细菌数目极少，而且研究发现没有致病细菌。发酵环境一般要求温度在28℃～30℃之间，湿度在70～75之间，且要通风，正常发酵至少需要45天时间，而猪圈里的“速成”只需20天左右，这些无良商家为了增加细菌量，将脏渠水浇到茶叶上，为了增加茶味掩盖异味，还会在茶饼上喷洒些香料、香精，拿到市场上就称五年十年茶，一饼（350克）卖到一二千元。

　　高温“做旧”湿仓储存

　　据悉，高温“做旧”成了最新造假方法。其制作过程是，将茶一盘盘摆进铁箱柜里，然后放到高温下暴晒，接着在柜面上淋水，再晒干，再淋水，再晒干。这样速成造出来的普洱茶，可能不过2年历史的茶也被说成具有5年、10年历史，从而卖高价。

　　普洱茶的储藏很讲究条件的，比如要求仓库通风透气、干爽。而“湿仓普洱茶”是将干的紧压青茶成品放入潮湿环境（在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80％），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再行压制。通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，茶色显旧。行家介绍说，过分加湿，会使茶叶发生严重霉变，饮用后将损害身体健康。

　　造假“古董”普洱一股马尿味

　　这位行家让记者闻了一片30年以上的普洱茶饼，一股暗香，且有中药味道。再闻造假茶饼，则发出一股臭味。两相对比，有天地之别。据其讲，好普洱受水封存后发出樟香、兰香、荷香、枣香。而这种“速成做旧”茶则一股“马尿”味。有些消费者还以为这样才“正宗”，还以为普洱茶发酵过程中一样要加“马尿”呢。

　　行家传授鉴别方法

　　国内一家大茶叶商“茶艺乐园”园主陈国璋告诉记者，若要鉴别沤旧的普洱茶，掰一小块茶叶放水里泡，茶叶冲一二泡后，就会像烂布渣、碎未或像丝一样，茶渣摸起来很硬、像粗纤维似的。而高温做旧茶闻起来有铁腥味，泡过4泡后，茶叶的青色很快就冒出来了。（据《信息时报》）