夏季食用凉拌菜要当心

　　本报讯（通讯员蔡昌晶）入夏以来，本市已经发生多起因食用凉拌菜而引起的食物中毒。其中以餐饮单位、集体食堂为多。为此，市卫生局今天又发出公共卫生预警，提醒市民注意饮食卫生，切实保障身体健康。

　　凉菜引发的食物中毒，多为细菌性食物中毒。预防措施上主要从3个环节入手：防止污染、控制繁殖和杀灭病原微生物。

　　彻底清洗防止交叉污染

　　对于凉菜原料一定要彻底清洗干净，加工凉菜用的刀、墩等公用具也要注意卫生，从业人员要保持良好的个人卫生习惯和冷荤间的清洁卫生，对集体食堂或大型宴会，如果加工出来的凉拌菜不能马上食用，要在清洁的环境中短时间存放，并注意不要和其他不洁净的食品、物品存放一处。

　　科学存放控制微生物繁殖

　　加工过的凉拌菜，如不能立即销售，或是家庭中剩余的凉拌菜，在存放过程中，一要注意存放环境的卫生。做到生熟分开。二要注意存放环境的温度，要在低温环境中保存，不可在室温下长时间存放。

　　剩菜加热充分杀灭病原菌

　　家庭聚餐中，最好控制凉拌菜的加工量。对于剩余的凉拌菜，为确保饮食安全，再次食用前仍需加热。此外，夏季炎热，人体消化功能比较差，多种原因叠加，容易导致胃肠功能紊乱，因此要适当控制凉拌菜的食用量，避免大量食用而导致的食源性疾患。

　　网络编辑：赵志芬