山西粗粮业何时舍“粗”从“细” （图）

　　山西盛产粗粮，素有粗粮王国之称。有统计显示：全省种植的粗粮作物有30多个品种，种类之多居中国之首。虽然山西的粗粮占尽资源优势，但还不具备竞争优势。在粗粮越来越受宠的今天，我们有必要追问和思索山西粗粮的现在和明天。

　　粗粮已成“香饽饽”

　　“粗粮保健又养人，我们中老年人隔一段时间不吃，还真觉得嘴馋。”8月20日，在省城滨河西路某小区，当一笼莜面栲栳栳和两碗豆面抿尖热气腾腾地端上饭桌的时候，王大爷乐呵呵对记者说，“因为老伴身体不好，我们家隔三差五就吃一顿粗粮。”

　　8月21日，省城金港大酒店。在装修豪华的包间里，6位穿着考究的客人围坐在一起用餐。桌上除了广东板鸭、广东潮莲烧鹅、多宝鱼等大菜，每个人面前还摆着一碗山西的粗粮，或是红面擦尖，或是莜面鱼鱼……“这山西的粗粮还真香１客人们赞不绝口。在该酒店，一位范姓厨师告诉记者，在太原的星级酒店，山西本地的粗粮很受客人欢迎，许多有钱人来这种高档消费场所专门点粗粮。在范厨师拿出的菜谱上，一笼莜面栲栳栳的售价高达18元。

　　“上世纪60年代，我们靠粗粮度过了最困难的日子，那时候的粗粮才几分钱一斤。而现在的粗粮卖得比白面都贵。”22日，在省城建设南路的美特好超市，一位前来买绿豆面的老人大发感叹。记者在这里看到，一斤红薯粉可以卖到2．6元，一斤黄豆面的售价是2．95元，一斤绿豆面的售价则高达3．4元，而普通白面的售价则一般在1．1元左右。一位销售人员说：“粗粮一直卖得不错，人们一般是在双休日买点粗粮来改善生活。”

　　粗粮，是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。营养专家普遍认为，粗粮对人体健康大有好处，健康的饮食应该是粗细结合。

　　山西粗粮还太“粗”

　　尽管热销中的粗粮成了人们饭桌上的“香饽饽”，但记者在采访中发现，山西粗粮还是太“粗”。

　　“说实话，山西的粗粮业还处在小农经济的状态。”谈到山西粗粮，太原市面粉一厂负责粗粮经营的副厂长刘洪涛直言不讳，山西粗粮种植不成规模，农民的经济意识较弱，仍停留在自给自足的层面上，且在收购、加工、销售上都没有统一标准。

　　“在东北，政府出面搞‘订单农业’，但山西的粗粮大部分却各自为政。”刘洪涛拿东北和山西进行对比：东北的绿豆在种植过程中，对豆种进行严格控制，生产中进行规模化生产，收购时有严格的等级标准，生产出的绿豆饱满、圆润，而我们的绿豆却不论好坏，一律“大杂烩”。在他拿出的绿豆中，记者看到，与东北绿豆相比，本地绿豆相形见绌，颗粒小，而且有些绿豆很干瘪。

　　省农业厅技术推广站的工作人员贺晔说，龙头企业发展滞后制约着山西粗粮业的发展，山西粗粮还没有形成集团效应，名牌不响，对农民增收的影响力、带动力很有限。他给记者举了一个例子：在长治，沁州黄小米有限公司对本地的小米进行统一收购，一斤谷子的收购价是1．5－2．0元；而在忻州，由于没有龙头企业的参与，谷子的收购价只有0．6－0．7元。“这么低的收购价显然不利于调动农民的积极性，而且，这样收购的粗粮良莠不齐。”

　　各方支招为“细做”

　　相关资料表明，山西省的粗粮生产有着得天独厚的自然、地理优势，雁北地区的苦荞、山阴的燕麦、灵丘的红小豆等粗粮作物，都有很大的发展潜力。同时我省也形成一些具有地方特色的品牌，例如：沁县的沁州黄小米，广灵县的东方亮小米，汾阳县和武乡县的汾州香小米……都是叫得很响的山西粗粮品牌。

　　省农业厅技术推广站石站长认为，粗粮作为我省特色农业的主干产品，有着优厚的自然条件和地理优势，但我省粗粮的产业化开发力度不够，存在各种各样的问题。“山西粗粮要发展，除了政府强有力的支持和强化龙头企业之外，粗粮的深加工势在必行。”对此，复旦大学历史学教授顾晓鸣的话发人深思，“山西土产粗粮的出路在于用国内外先进的技术手段对山西本土的粗粮进行深加工。我们可以以本土的粗粮为原料，引进肯德基和麦当劳的技术手段，制作一种具有山西特色的新型汉堡。”

　　对于山西粗粮，山西大学商务学院教授容和平也开出了“药方”：山西粗粮具有区位优势，但不具有竞争优势，将资源优势转化为经济优势是山西粗粮的出路所在。其中关键的一点是，在粗粮的种植、生产、收购乃至深加工等过程中制定统一标准。

　　本报见习记者黄堃／文本报记者武文琦／图

　　(来源：山西新闻网 山西晚报网络编辑：郭剑)