500斤的牛被逼饮300斤盐水

　　市场上充斥着大量的注水牛肉，这些注水牛肉是如何加工并流向市场的呢？记者经过3天暗访，在胶州市胶西镇逮家村发现了惊人的内幕，屠牛专业户竟然让待屠宰的牛猛跑后饮下几大桶咸盐水，使越喝越渴的牛倒地“暴毙”，由此加工成的牛肉含水量惊人。8月26日凌晨，胶州工商部门在公安部门的配合下，依法对非法屠宰点进行了“拉网式”检查。

　　良心发现他举报注水牛肉

　　“胶州一些市场上的牛肉，多半是注水的。一头牛可注水150多公斤，注水牛肉可使每头牛多卖2000多元昧心钱。”8月24日上午，胶州市“洗手”不干的屠牛专业户赵先生向本报反映道。他说，注水牛肉严重地坑害了消费者，因为良心发现他才进行举报。

　　赵先生告诉记者，胶州一些市场上的注水牛肉出自胶西镇逮家村，村里加工的牛肉批发销售到各地，“消费者掏钱购买的是牛肉，而不是每公斤16元的自来水１

　　据他介绍，根据市场交易的习惯，这些注水的牛肉一般都会在凌晨送往各批发市场或零售市常

　　农贸市场架上牛腿滴血水

　　8月25日凌晨4时许，记者来到中云农贸市场时看到，市场门口有3辆装牛肉的农用车，血水从车厢缝不断往地下滴。记者跟随屠宰户进入该市场的牛肉摊位，只见悬挂在架子上的牛腿不停地往地上滴血水。记者以酒店采购员的身份向摊主打听有关情况时，一位40多岁的女摊主告诉记者，市场里的“干牛肉”很少，大多是加水的“湿牛肉”，因为价格便宜。

　　“这市场上都这样，我这里的肉水分还算少的。”这位女老板告诉记者，如果不相信可以在市场里随便打听，这里牛肉的批发价格以含水量的多少计算，每公斤从14元到16元不等，价格越低，含水量越高。记者用手指在一块牛肉上按了一下，肉块下方立即渗出了水，记者便问：“你这肉从哪里进的？”她说：“这是附近的逮家村屠宰户杀的本地牛。”

　　随后，记者找到市场内一名负责食品检测的女工作人员，对方告诉记者，只要有屠宰、运输过程中的检疫证明，送进市场就让销售。她很干脆地说：“打水的事我们管不了。”

　　注水现场牛腹胀如斗倒地

　　8月25日凌晨，记者来到了素有“杀牛第一村”之称的逮家村暗访。在“内线”的介绍下，记者以酒店采购员的身份找到了屠宰常屠宰场是一个大院子，里面养了4条大狼狗，拴着两头大黄牛。记者看到，院子里并没有给牛注水的高压水泵，一位40多岁的男子拉着一头牛猛跑了几圈后，让牛猛饮桶里的水，虽然牛肚子已鼓得很圆，但他还是不肯罢休。该男子对记者说：“这种加入咸盐的自来水可以让牛越喝越渴，有时能饮下四五桶水，喝上150公斤水没问题。”他说，现在给牛饮上几桶咸盐水，保证和用高压水泵一样达到效果，这已经是公开的秘密。

　　说话间，记者发现饮过咸盐水的牛已腹胀如斗，随后轰然倒地。宰杀后的牛四肢本应是蜷曲的，但经过这道特殊的工序，竟然变成了四脚朝天，肚子也变得滚圆。该男子透露说，一头250公斤的牛可以用此法“注入”150公斤左右的水。十几分钟后，该男子开始给饮过咸盐水的牛剥皮，记者注意到水不断地从牛肉里往外冒溢。

　　执法人员凌晨突袭屠宰点

　　8月26日凌晨3时许，记者随同胶州市工商局和胶州市公安局有关部门的执法人员来到逮家村对几家屠牛点进行“拉网式”检查。在一家简陋的屠宰点，执法人员检查发现，该屠宰点的工作人员竟然从四脚朝天、肚子圆滚滚的牛肚子里取出一个巨大的胃，划开后流出许多水。

　　随后，执法人员对该村多家屠宰牛注水点进行了查处，并马不停蹄地赶到中云农贸市场进行了检查。胶州市工商局有关部门的一名负责人对记者说：“农贸市场上卖的牛肉绝大部分是注了水的，这个问题我们知道。但是，我们在管理中遇到了很多难题。由于本地并没有牛的定点屠宰场，如何处罚、是否查扣等都没有具体规定，就算检测出是注水牛肉，我们也没有处罚依据。”

　　注水牛肉真的就没法管了吗？这名负责人告诉记者，其实，只要能实行定点屠宰，或者政府能出台一份关于生肉注水的标准以及处罚标准，再加上各有关部门协调配合，就能保证市场上的注水肉不会泛滥。

　　注水肉危害大

　　注水牛肉除了短斤少两外，对人体有没有危害呢？市工商局消保部门有关人士表示，注水牛肉“以水充肉”损害了消费者的利益；另外，注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了其品质和风味。最严重的是，它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，造成严重污染，对人体的危害很大。

　　咋识别注水肉

　　消费者如何识别注水肉呢？市工商局消保部门有关专家提醒市民，注水牛肉颜色暗淡，会有一些血水流出。正常保鲜肉的颜色是鲜红色的，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个识别办法是按，注水肉按下去以后没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有弹性，能恢复；第三是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开的时候，没有汁液和血水流出。还有一个识别方法是，用餐巾纸贴在肉上，如果是注水牛肉，餐巾纸马上就变湿，如果是不注水牛肉，餐巾纸不会湿。本报记者周辉