宾馆饭店立下十运卫生安全责任状

　　【南京日报报道】（通讯员　束一平　记者　倪秀萍）“凡供应给十运会参会人员的食品均应提供菜单，提前交驻点卫生监督人员审查，审查合格后方可按菜单制作、供应。”昨天，我市86家负责十运会接待的宾馆和饭店，向十运会组委会医疗卫生部立下卫生安全责任状。

　　此次卫生安全责任状从食品监督检查、原料采购、菜单制作、食品保存、餐具和制作

工具、饮用水等多个方面做了详细的规定。如所采购的食品及其原料包括米、面、食用油、肉与肉制品等大宗主副食品，应在组委会备案的定点供应单位中选择采购；调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存；加工制作熟食必须在熟食间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器；所有食品均应烧熟煮透后方可供应，自助餐应有足够的复热保温设施，保证食品的中心温度达60摄氏度以上，食品上架时间不得超过1小时；供应的所有食品由专人留样，每份不少于250克，并留置于冷藏设备中保存48小时以备查验；所有食品从业人员均应持有效的健康合格证明和卫生知识培训证明，否则不得加工食品等。

　　(编辑　晨光)