晨报讯卫生部近日发布丙烯酰胺预警，建议少食油炸食物。我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶中丙烯酰胺含量较高。卫生部已完成食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正在进一步征求专家意见。食品专家提醒消费者，尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
除此之外，卫生部将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究
减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
据悉，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。目前，动物试验显示丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管丙烯酰胺对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但目前不能排除丙烯酰胺对人体致癌的可能。
监测显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。专家指出，公众应尽量避免过度烹饪食品，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。同时，应减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。作者：记者陈里予
