“德州扒鸡”将按规定动作“扒”

　　本报德州9月30日讯（记者信明栋）支个摊，起个灶，边煮鸡，边加料，就敢挂着正宗“德州扒鸡”的牌子叫卖，这种砸“德州扒鸡”牌子的把戏将被叫停。近日，《五香脱骨扒鸡通用技术条件》和《五香脱骨扒鸡生产加工规程》两项山东省地方标准通过了专家审查，这意味着闻名全国的“德州扒鸡”，如今有了统一的制作标准。

　　据介绍，闻名全国的名吃“德州扒鸡”，最早出现于清代光绪年间，距今已有一百

多年的历史，与“卓子山熏鸡”“道口烧鸡”并称为中国“三鸡”。但是，近年来，一些小加工作坊为谋私利，不惜降低质量，粗制滥造，使“德州扒鸡”的名声受到影响。由于没有统一的加工技术标准，使质量监管难有依据。

　　据了解，刚刚通过审查的这两项标准对五香脱骨扒鸡的感官指标、理化指标、微生物指标等都做了细致的规定，同时还对生产五香脱骨扒鸡所需的环境、设备、原辅料、生产工艺流程及操作规程进行了严格限定，具有较强的科学性和实用性。