“长今”版上海厨房

　　《大长今》的火爆，让韩国菜的灶火一下子旺了起来。屏幕上的美食让观众流得一地口水。那就借这股诱人的食风，在十一黄金周里，去探探上海版的“长今”美食。

　　招牌一：热石锅美味饭

　　《大长今》剧情：恰逢皇太后生日，要求两位尚宫做出各自的看家菜。

　　韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战，长今用石锅保温，呈上一道丰盛的拌饭，赢得皇上的赞誉。

　　“利用石锅能保暖的特点，让皇上在很冷的天气能吃到热呼呼的饭。”这样的石锅，如今已经从韩国宫廷“下凡”到了民间。用石头锅做容器，在里面放上不同的食材，紫菜、芽菜、胡萝卜、金针、菠菜、菌菇及脆肉瓜，夹少许生牛肉，然后靠着加热过的石锅的热度，将牛肉煨熟，还有香喷喷的煎鸡蛋铺在上面，诱人食欲。

　　相传一位道史来到长水，无意间发现了一种与众不同的石头，用它烤出来的肉、做出来的饭都非常香，于是他将这种石头制成了石头锅，也慢慢在民间流传开来。

　　原来这就是典型的韩国餐——石锅拌饭。端上来的时候，锅里会发出“滋滋”的声响，闻闻香气，就会馋得你口水乱流。用勺子轻轻搅拌开来，各种香味就融合在了一起。石锅的加热让蔬菜变得糯糯的，加上脆爽的泡菜粒调味，伴着饭吃味道很好。千万不要错过了锅底的锅巴，嚼起来香气四溢。

　　消费价格：60元

　　发现地：兴义路8号万都商城2楼韩国馆

　　招牌二：参鸡汤香糯米

　　《大长今》剧情：御膳厨房里，宫女们排着队给皇上进献美食，排场惊人，其中就有一道参鸡汤。

　　这道参鸡汤在韩国是人参入菜最普遍、且最受欢迎的一道主食，韩国人相信人参能治百病，所以一年四季都有吃人参鸡汤的习惯，这和中国人选择在冬天进补的观念有很大不同。

　　甫熙苑的这一锅参鸡汤，用的是产自长白山的高丽参，把蒜头、红枣、人参与鸡肉放在一起炖三四个小时，吃时用汤匙划开鸡肚，肚子里煮熟的糯米和着蒜头、红枣、人参和鸡肉香味袭人，真是美味。

　　消费价格：68元

　　发现地：虹桥路1号港汇广场6楼甫熙苑

　　招牌三：拌冷面炒粉丝

　　《大长今》剧情：中宗去狩猎场，要求吃冷面。长今不辞劳苦从远山取得矿泉水作为汤底，与今英合力做出了美味的矿泉水冷面，得到了中宗的赞赏。

　　店里的韩国冷面主要分成两种，一种是汤多且爽口的“水冷面”，另一种是和以辣椒酱调味的“拌冷面”。其实在韩国的普通家庭，几碟泡菜，一份主食，简简单单就是一顿家常饭，而冷面就是最受欢迎的主食。

　　韩国冷面一定要配韩国泡菜吃才够味，荞麦做成的面格外有韧性，齿间的筋斗感觉着实让人兴奋，汤辣中有酸甜，冰冷爽口。像长今那样用矿泉水做冷面，可以令面条更滑爽。店里和冷面一样出名的是炒粉丝，丝丝透明，韧性十足，若配合冷面一起吃，一冰一火，回味无穷。

　　消费价格：50元左右

　　发现地：韩国馆

　　招牌四：蘑菇地瓜串串香

　　《大长今》剧情：中宗狩猎摆起烧烤大餐，面前是竹签串起的五花肉，在火炉上冒着火星，中宗和王室贵族们吃得不亦乐乎……

　　来到大学城附近的这家韩林烧烤店，一行人围着火炉排排坐，头上顶着个吸油烟机，隔壁一桌的串烤香味已经隐隐飘来，“服务员，点火１牛肉、羊排、鲳鱼、蘑菇、茄子一字排开，开烤！

　　这牛肉，是用葱、蒜、特制的韩国黄酱、芝麻油和其他秘制调料事先加工过，烤的时候，一手捏着烤盆上的竹签在炉上翻来覆去，一手随机洒上些许调味粉，没一会儿工夫就已是香味扑鼻，待到肉片不见了血色，就可以大块朵颐。烤鱼类的时候需要在下面垫一层锡纸，反复翻动，才不会让鱼皮粘在炉架上；本以为茄子一烤就会干瘪，却没料到随着茄子颜色由浅入深，里面的水分会被逼出来，在表皮上泛起一阵水泡，这个时候就可以捞起来吃了，滑嫩爽口，还多了一层烤香味在里面。

　　韩国流传一种更“斯文”的吃法，将烤好的牛肉放在生菜上面，再夹一两片大蒜片和青椒片放在肉上，用生菜把牛肉和大蒜片、青椒片卷起来，沾上特制的韩国辣酱，烤牛肉的香嫩、蒜片和青椒的辛辣、生菜的脆爽揉在一起，让你舌尖的味蕾应接不暇，我们也尝试了一下，果不其然。

　　消费价格：10-25元

　　发现地：国定路428号韩林烧烤

　　“长今”烹饪秘诀

　　和韩国大厨谈起“长今”，他们不约而同地聊到长今那一手烹饪绝活，有一些小秘诀或许还可以借鉴一下。

　　1.在烹调牛骨汤的时候，长今想到了往汤内加入适量牛奶，这样能除去骨头的血腥味，让汤味变得更加浓郁。

　　2.在烹调鸡的时候，长今想到了用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内，以带出鸡肉的鲜味。

　　3.长今用清甜的泉水泡冷面，使面条清滑爽口。

　　4.大蒜是韩国菜中一道主要的调味佐料，长今曾用大蒜制作药丸给皇太后吃，以改善健康，像烧烤各种肉类都要配以大蒜一起食用。

　　5.枸杞子艾草粥，是用泡过枸杞子的水熬粥，放入捣好的艾草，再以盐和蜂蜜调味，这样做出来的粥不但味道好，而且还能预防感冒。