生食海鲜必须趁鲜

　　生食海鲜必须趁鲜

　　全国首个餐饮业卫生规范开始实施

　　本报综合新华社消息卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》10月1日起开始在全国实施。据介绍，此次颁布的规范是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规

范。

　　《规范》强调，集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

　　规范强调，生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。规范指出，用于加工的生食海产品首先应符合相关卫生要求；加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染；加工后则应把它放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。用于生食海产品加工的工具、容器应专用。容器用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

　　《规范》指出，餐饮单位制作现榨果蔬汁和水果拼盘时，应设置相应的专用操作场所。要求现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放等。

　　《规范》中列出化学性食物中毒的常见原因，并提出预防措施：如果发生蔬菜中农药的情况，应在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟；烹调四季豆时应先将其放入开水中烫煮10分钟以上再炒。