油烟成身边“隐形杀手” 记者多方搜索应对举措

　　【龙虎网讯】记者昨从环保投诉中心了解到，该中心平均每天只有40多起投诉，比平时少了一半，施工噪声、企业污染等投诉均出现大幅下降，但油烟污染的投诉量并未出现明显减少。油烟成为老百姓身边的越来越突出的污染问题，而根据最近一项研究显示，吸入过量的炒菜油烟，可能是引发肺癌的因素。可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。面对这样的情况，我们该如何减少厨房的油烟呢？市场上又有哪些“油烟杀手”呢？昨天，记者走上了街头。

　　抽油烟机增加阻挡油烟外逸屏障

　　记者在新街口的一家商场看到，为了减少厨房的油烟，商家也是动足了脑筋，抽油烟机、无油烟锅等众多除烟产品纷纷上市。在抽油烟机柜台，记者看到了一款新型抽油烟机，能改变传统吸油烟方式，增加阻挡外逸油烟的屏障，让烹饪者更少地受到油烟侵扰。

　　无油烟锅控制油温不产生油烟

　　采访中记者发现，现在市场上还出现了一种无油烟锅，大型超市里常常能看到促销人员现场演示。从表面上看，无油烟锅和普通的不锈钢炒锅没有什么区别，但拿在手里明显感觉其分量重了很多。据销售人员介绍，这种无油烟锅不同于不粘锅，它不是在锅的表面涂层，而是选用锰钛合金体材料，对健康方面也没有任何影响，这种锅具有非常好的导热性，由于能够将油温控制在不产生油烟的240℃左右，所以被称为无油烟锅，价格也比一般的锅要贵一些，200元—700元不等。

　　烹饪用油应尽量采用精制油

　　据专家介绍，市场上植物油按质量不同，分成4个档次：二级油、一级油、高级烹调油和色拉油。二级油是植物油的初级产品，油烟大，一级油是二级油经过加工处理后的产品，呈黄色，杂质少，但仍然油烟比较大，目前市场上出售的散装油大多为一级油。高级烹调油是一级油的加工产品，呈浅黄色，透明光亮，杂质更少，基本没有油烟。色拉油颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，可用于凉拌菜，此外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下，保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。

　　专家观点厨房油烟与油温有关

　　不过，不论是抽油烟机还是无油烟锅，都不能完全杜绝油烟。据专家介绍，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。王娟薛玲

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　　四招减少厨房油烟

　　第一招：烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全。

　　第二招：改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。

　　第三招：最好不用反复烹炸的油，有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面含有很多致癌物质。

　　第四招：一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果没有抽油烟机也一定要开窗通风。