本报讯“发芽糙米”是一种什么米？昨天，江苏省营养学会理事长、南京医科大学营养与食品卫生系蔡云清教授告诉记者，日本早就研制出发芽糙米，且在当地市场大量销售，她运用另一种工艺也研制出了发芽糙米，并已申请国家专利，最近还收到了“全国重点专利招商引资扶助计划实施处”的信件通知。
蔡教授介绍道，我们日常食用的精白米，是经过很多道工序处理过的。即，将脱壳
后糙米的胚芽、种皮、糊粉层等一一去除，虽然“卖相”不错，但其主要成分是淀粉。而只经过简易脱壳的糙米，不仅它的表皮里含有大量食物纤维和矿物质，而且胚芽中也含有大量的营养物质。虽然从营养角度讲，糙米中的营养成分要比精白米丰富得多，但由于糠皮部分的存在，糙米有股糠的味道导致口感不佳，质地很硬，且不易消化。
“发芽处理简单来说，就是先将糙米在湿的环境下发芽，达到一定程度后干燥即可。”蔡教授表示，糙米的发芽过程，对糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换。她通过多次实验发现，发芽糙米的维生素成分提高了数倍，膳食纤维增加了15%%，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多。另外，发芽过程中生成的新物质对人体还具有保健作用。日本方面的研究表明，发芽糙米对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。“发芽糙米的价格肯定比普通精白米贵。”蔡教授表示，因为制作工艺复杂也费时，价格自然就高，但比较科学的是，它一般采用小袋包装，每小袋只有几两，可以与普通大米混在一起煮。
另外，有业内人士指出，发芽糙米能提高稻谷的附加值。打个比方来说，如果10斤稻谷只能打磨出7斤精白米的话，却能处理出9斤的发芽糙米。而我国是稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，发芽糙米将为大米的综合利用、提高稻谷附加值、开发功能性食品提供了良好的新途径。（孔小平）
