仿膳饭庄的一位师傅在用特制饼铛烤肉末烧饼。这是慈禧最爱的一道点心，制作非常讲究。和面时一半发面，一半死面，每一斤面加一两糖，和好后分成均匀的小面团再逐个包上香油，擀成马蹄形小饼，外面裹着白芝麻，放入特制的饼铛用木炭火烤，烤熟后呈蟹黄色，外脆里嫩。肉末选用猪精肉“干炒”，油水随时撇净。 每个烧饼内还有一个发面制的面芯，吃时将其取出，填入肉末，用筷子夹之，烧饼便像咧嘴笑似的，因此它又被视为吉祥食品。本报记者赵钢摄
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几乎所有来过北京的人都会渐渐喜欢上它，而北京难以抵御的魅力也正在于其无法言尽的奥秘。北京城在元大都时就以通体的尊贵气质震撼了意大利人马可·波罗。于是这个聪明的北京客无师自通地一边敬畏着大都城的豪气，一边自如地融为它的子民。那以后的700多年来，几乎每天都有人不远万里地来体味古城的历史或来找寻老北京精神。
今天，迷恋艺术的北京的人们，一边站在故宫、长城、四合院前感慨其建筑的完美 ，一边困惑于北京人与自己“形”相近习相远的独特幽默。
北京也常以古城墙和老胡同不断提醒人们，他们是生活在历史庇荫之下的。有了这样一重庇护，任何人都有理由相信北京是个随时随地都能令人瞠目的城市，破店里其貌不扬的古稀老人不经意间使出的撂跤身手，破败的胡同里走街串巷只闻其声不见其人的吆喝声声，还有某个早已失传的江湖绝技冷不防现身蜿蜒曲折的胡同深处……
时空交错，物是人非，是困惑，更是北京丰富的物质与非物质文化的积淀。
□本报记者 巫慧
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