【龙虎网讯】我省卫监所有关负责人昨晚接受记者采访时表示，为了防控禽流感，目前，各地卫生执法部门针对鸡、鸭、鹅等生、熟禽肉制品进行“地毯式”督查。这次检查的重点是查问各宾馆饭店禽肉的来源，渠道不明的肉类拒绝进入我省，严惩死禽肉制品在市场上销售。在加强这方面工作的同时，对于普通消费者和餐饮业来说，防禽流感更提高了对于日常饮食卫生安全的关注。昨天记者请相关部门人士和食品卫生专家解答了人们最为关心的饮食卫生问题。
蛋要煮熟，鸡肉不能有血丝
目前有关禽流感是通过呼吸器官还是消化器官传染还在探讨中，但有一点要说明，不是吃了禽肉就会得病。省卫监所严隽德主任认为，只要不是从疫区来的禽类，经过烧熟禽肉制品，一般都可以放心食用。但不少消费者平常有吃没煮透的荷包蛋习惯，这个嗜好可得改一改。半生不熟的鸡蛋是否更有营养没有科学依据。南京医科大学营养与食品卫生系主任蔡云清教授认为，消费者平时就应加强饮食卫生意识，家禽及其制品应该烧熟煮透，鸡蛋也要煮熟，有的家庭和餐饮出于口味的工艺需要，比如怕家禽加工时间长了会影响肉质鲜嫩度，因此采用短时间加工处理的工艺，导致有时出现鸡翅里还有血丝的情况，这种工艺尽量要减少和避免。
家禽制作冷菜要避免污染
省卫监所严隽德主任强调，为了防止禽流感，宾馆饭店、超市等场所已经禁止采购来源不清、病（死）以及来自疫区的家禽加工食品。经营鲜活畜禽的区域与其他食品生产、加工或经营区域分开设置，相互之间的距离不得少于5米，禁止餐饮单位、各类食堂在现场宰杀家禽。但用家禽肉为原料制作的冷菜，对环境、室温等要求很严格，一般加工完暴露在空气中两个小时就得放入10摄氏度以下冰柜冷藏，有哪个环节做不到位都会受污染变质。目前，多数小饭店没办法达到要求，因此消费者对用家禽肉制作的冷菜尽可能少吃。蔡云清教授说，有些冷碟鸡爪、鸭爪，不是煮熟而是用酒泡制的，这种冷碟要尽量少吃。
禽肉单独洗，蛋壳也要洗
蔡云清教授说，一般消费者在使用鸡蛋为原料烹调时对受到污染的外壳不会太在意，因为反正也要打碎再用的，其实家禽蛋壳上沾有的粪便等物很容易隐藏细菌，平时也会含有沙门氏菌，因此消费者买来鸡蛋烹调前最好先清洗一下，如果是大量使用、尤其是单位食堂餐馆打一大盆蛋时，还应滴上几滴84消毒液先进行外壳消毒。省卫监所有关负责人指出，各餐饮单位必须配置专用的用具清洗、消毒场所，并指定专人按卫生要求对公共用具进行清洗、消毒。根据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，生、熟食物的清洗，就得按照禽类肉制品、水产品和果蔬等分设至少3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。宰杀和清洗家禽肉制品的刀具、砧板、容器等都要进行热力方法消毒，以免交叉污染。
使用微波炉应充分加温
蔡云清教授提到，现在不少家庭会用微波炉加热食品，微波炉对蛋白质凝固起作用，也可用为一种加温消毒手段，但要根据不同食品的情况、大小进行充分加温，把食物中心煮熟煮透。
