今冬火锅上演“文武”大战

　　红汤白汤兼有麻辣清鲜共香

　　今冬火锅上演“文武”大战

　　本报讯（通讯员万杰民）一阵冷空气，使江城酒店的火锅又猛烈地燃起“一把火”。与以往不同，今冬正上演着精彩的“文武”大战，火锅市场在细化中走向繁荣。

　　武汉人认识火锅，是从四川的麻辣烫开始的，其一锅红艳“煮”沸了三镇。在日后很长一段时间里，这种“武”火锅一直主宰着江城的火锅市场。近两年，以白汤为标志的“文”火锅崭露头角，如天府山珍的野山菌火锅已成为三镇“文”火锅的代表之一，在江南、江北都开了店。“东来顺”的涮羊肉发展势头也很强劲，除了闹市区外，在市郊的武汉经济技术开发区也开了分店。广东打边炉的海鲜火锅、港台的鲍鱼火锅等眼下也不少。有的火锅，甚至以白粥作底汤，吃来十分新奇。

　　据观察，“武”火锅主要面对大众市场，来吃的多是工薪一族。其麻辣上口，料重味醇，吃得人大汗淋漓，直喊痛快。“文”火锅相对温和，吃来慢条斯理，温文尔雅，酒店装修较讲究，有一定的文化品位。“武”火锅大多是食客自己动手，下锅涮食，自烹自乐；“文”火锅偏重于餐中服务，服务员把每一个山珍、海鲜依次下锅，煮熟后分餐到客，细心而周到。

　　“文武”火锅的流行，掀起了江城火锅市场的新浪潮。人们在追求饮食的火热和多彩时，也讲究营养和绿色，武汉火锅消费已进入到一个新阶段。