能做泡菜全席

　　安陆老翁“亮宝”

　　能做泡菜全席

　　本报讯（通讯员卫冬记者戴红兵）随着韩国电视《大长今》的播映，韩国泡菜也随之在各地流行。“和我的泡菜比起来，韩国泡菜只能算小菜一碟。”不仅常见的各色蔬菜腌

制成泡菜，而且就连鸡、鸭、鱼、肉也能被制成风味独特的泡菜。昨日，来自安陆的七旬老汉张柏清携自己制的泡菜到本报“亮宝”。

　　据张柏清介绍，他的家族数代人都擅长腌制泡菜，祖上曾因此绝技而为皇家服务。发展到他这一代传人时，泡菜技艺更加精湛绝妙：凡是能食用的，就能制成与众不同的泡菜。常见蔬菜均可腌制，且与普通腌菜不同的是，张氏制的黄瓜、茄子、辣椒等菜品，经泡制后外形、口感均不发生变化；鸡、鸭、鱼、肉等荤菜也能制成泡菜，张柏清可制一桌“泡菜全席”；不添加任何防腐剂，不需特殊的保存方法，泡菜能在常温下保存长达10年之久而不发生变化，普通泡菜或腌菜一旦与空气接触，就会生出白毛，影响外观和食用，而张氏制作的泡菜，露在空气中数日，甚至更长的时间也不会长毛发霉。