本报讯本报刊登的《“南京菜”，你怎么了》（见11月15日A18版）引起了众多业内人士的关注，有的要为南京菜“正名”，有的则给南京菜“指点迷津”。
南京夫子庙旅游实业公司旗下的晚晴楼、金陵春、秦淮人家都是主打“南京牌”菜的，该公司副总周海华认为，南京本地餐饮企业并没有被挤到无立锥之地的境地，以这三家店为例，今年前10个月的收入已经超过了往年任何一年的总收入。“从星期四开始就要提前
订座。”周海华告诉记者，来消费的除了外地散客外，很多都是本地人招待外地宾客。
前段时间，商务部公布了2004年全国餐饮业百强企业，其余七大菜系都有代表企业位列其中，独缺了“南京菜”的精髓淮扬菜系，令人非常遗憾。南京人比较熟悉的“杭帮菜”代表向阳渔港却位列24位，但这家企业从成立至今只有短短6年，南京向阳渔港万主任的介绍也颇值得淮扬菜经营者借鉴。他说，虽然向阳渔港主打杭帮菜，但现有的17家直
营连锁店无论开到哪里，菜肴都会在保持自己特色的基础上进行改良，主动迎合当地人的口味。向阳渔港的环境给人感觉很高档，但实际消费你既可以只花100，也可以吃上万，给顾客留下了很大的选择余地。“我们相信规模出效益。”万主任认为，能跻身“百强”很大程度上得益于向阳渔港在外的成功扩张。
“南京本地餐饮企业仍然有些小家子气。”一位已经做了10多年淮扬菜的经营者认为，很多本地餐馆缺乏扩张意识。“其实我们也有了到外地发展的打算。”周海华表示，公司新近成立了投资发展部，目前已进入选址阶段。山西路另一家专做淮扬菜的知名餐馆负责人也表示，他们也正在为“走出去”积极准备着。（薛玲）
