老南京推盐水鸭为城市名片 部分市民：没文化味

　　【龙虎网讯】昨天，“市民眼中的城市名片”讨论热线开通后，记者接到几十个电话和一百多条短信。大家纷纷推荐中山陵、夫子庙……为南京的城市名片，但出乎记者意料的是，呼声最高的是盐水鸭。

　　民以食为天 首荐盐水鸭

　　“南京的最大特色是食文化！我们提到无锡，马上想到酱排骨；提到北京，马上想起北京烤鸭。那提到南京，想到什么呢？盐水鸭！”孙先生作为老南京，首推盐水鸭：“民以食为天，来南京的游客，第一个接触到的是什么？是吃！他来了先要吃饭，要吃饭就必点盐水鸭。走的时候，都还要带点鸭子回去给亲朋好友。人家看到盐水鸭，就知道，你来过南京了。”

　　孙先生说：“小时候，每次看到大人出差，都盼着能带好吃的回来，大人们也必会带些当地的土特产回来。中国的食文化历史悠久，甚至有些地方就是因为食品而出名的。比如盱眙的龙虾、兰州的拉面。我们南京素有‘鸭都’之称，这鸭子就是南京的活名片。”

　　北京烤鸭是南京传过去的

　　老南京高先生也认为应该推荐盐水鸭。他说：“南京地处南北交界处，菜的口味恰在南北之间，有很强的兼容性。而南京最好、最有名的就是鸭子。我们小时候买不起整只鸭子，去买几个鸭梢（鸭屁股）回家，吃到嘴里香半天，那是相当有滋味的！南京人吃鸭子的历史可悠久了，一些老上海都知道，他们专门跑到南京来买鸭肫，作为消闲食品，嚼在嘴里也是香得不得了。”

　　高先生说，以前用来做盐水鸭的原料是麻鸭，肥而不腻。那个麻鸭是怎么来的呢？原来南京人爱吃鸭子是远近闻名的，所以苏北的农民都把鸭子赶到南京来卖。一般是端午节前，农民就赶着鸭子出门了。刚出门时鸭子还不大，那时田里的麦子也快熟了，鸭子就一边走一边吃麦子，一边吃一边长肉。等走到南京，鸭子就长肥了，那个肉精、香，一点都不腻。当年包鸭子也有讲究，老板把称好的鸭子浇上点鸭油，用江心洲的荷叶包起来，用小麻绳一扎，刚打开时扑鼻的香。”

　　“在民间有个传说，说北京的烤鸭是南京的鸭子传过去的。说是朱棣皇帝爱吃南京的鸭子，就把鸭子带到了北京。”高先生说。

　　盐水鸭做好了 盖过唐老鸭

　　市民孙先生说，他年轻的时候，南京的盐水鸭名气可大了。现在反而不如以前了，一是各地的名吃纷纷冒了出来，二是南京人没有把盐水鸭弘扬好。孙先生说：“盐水鸭的种类还是偏少，应该多开发一些种类出来。鸭身上能吃的东西很多：鸭肉、鸭血、鸭油、鸭肫、鸭脖子、鸭翅膀。我最近看到街上冒出很多卖四川鸭脖子的，真是岂有此理，鸭脖子做得最好的当然是南京了！但是我们没有把它发扬好。人家做鱼的有全鱼宴，做蘑菇的有蘑菇宴，我们就没有全鸭宴。而且，鸭子的形状也可以做出一些特色来。再推出一些很可爱的盐水鸭的形象。我敢说，南京的盐水鸭做好了，名头盖过唐老鸭！”

　　盐水鸭PK中山陵、夫子庙

　　在昨天市民的热线和短信中，还有一些其他的意见。如中山陵和夫子庙也是提得比较多的，另外还有明城墙、秦淮文化。

　　中山陵独一无二 王先生认为南京的城市名片应该是中山陵，它是全国独一无二的。他说：“如果一个外地游客只能来南京一天，让他选择一个景点，他肯定选择中山陵！”

　　秦淮文化首推夫子庙 陆先生认为夫子庙的建筑群有秦淮特色，又有吃的又有玩的，来南京的游客必玩夫子庙，夫子庙应该是秦淮文化、南京古都文化的代表，因此南京的城市名片应该是夫子庙。

　　盐水鸭没有文化味 不过，对盐水鸭入选“名片”，也有人提出了反对意见。胡先生认为，一个城市的名片最起码一条是要有文化味，有可以挖掘回味的东西在里面。盐水鸭虽然有名，但是它的内涵不高，没有文化含量，不像中山陵、夫子庙，包括的历史、名人、掌故实在太多了。

　　城市名片如何定义

　　不少读者对“城市名片”的定义也提出了看法。在南京市级机关工作的李先生认为，城市名片就是一个城市最有名气、最有特色的东西，一提起来就能让人将它和这个城市联系起来，也是最有利于推广城市的东西。它囊括的范围非常广泛，不仅仅是名胜古迹，也可以是人物、小吃、建筑甚至企业、商圈等。

　　市民胡先生认为，城市名片的概念是宽泛的，不能仅仅局限在“文化”上，文化定义太宽泛，而且它只是城市的一部分，它不能完全概括城市的全部，经济的、行为的、语言的等等都可以入选城市名片，它应该是具体的、群众喜闻乐见的、外市人认为有趣的、值得去体验的。