营养强化面粉添7种营养素 市场以普通面粉为主

　　【龙虎网讯】昨天，有消息称，预计今年底出台的《营养强化面粉国家标准》可能要延期至明年。据介绍，这种营养强化面粉添加了“7 1”的营养配方。那么，它对人体有什么好处？南京市场上销售的都是些什么面粉呢？记者就此采访了南京市粮食局、下关粮油批发中心以及销售量较大的面粉厂有关负责人。

　　营养强化面粉关键在“7 +1”

　　据海佳面粉厂刘总介绍，营养强化面粉是指在面粉生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素，并推荐添加维生素A，即所谓“7＋1”营养强化面粉添加配方，在面粉加工过程中，按比例添加即可。目前南京的面粉厂还没有生产强化面粉的，市场上也很少见到这种面粉。不过，河北、山东等地已有面粉厂在生产了。

　　价格较高将阻碍市场推广

　　“营养强化面粉在技术上不存在难度，很容易做到，但市场推广难度可能挺大。”刘总表示，强化面粉因添加了微量元素，价格比普通面粉要贵出近一倍。普通面粉批发价如果为每斤9角的话，它要卖到1.5元以上。

　　面粉不能挑“特白”的买

　　采访中，刘总还讲到一件趣事。他说，经常有一些老外跑到面粉厂里来买麸皮，一问才知道，他们是要拿回去跟精白面粉兑着吃的。原来西方国家出售的都是那种粗粗的、掺着麸皮的面粉，“因为里面含有膳食纤维，对身体有好处。”而国内百姓还是喜欢挑最白的面粉买，认为做出来的食品卖相好。当然，这是因为面粉中添加了国家允许的增白剂。

　　南京市粮食局调控处工作人员告诉记者，目前，南京市场上的面粉以“特等面粉”为主，超市和农贸市场的零售价约为1.6元/斤。普通面粉又分特一、特二两种，批发价分别是每斤9角和8角。还有些高档专用面粉，如专供饭店做薄皮小笼包等的高精面粉和特精面粉，还有做面包的面包粉等，价格也稍高些，批发价为每斤1.6元左右。

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　　两种添加剂有危害国家卫生部发出通知，自2005年7月1日起，禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。之前，“溴酸钾”一直被广泛用于制作面包的面粉中，它可增加面筋强度，令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷。有的面包店售卖的“菠萝包”一个卖5角，但很轻，且一抓在手里就扁，就是添加了这类添加剂。过量食用“溴酸钾”会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构已将其列为致癌物质。

　　另外，我国对过氧化苯甲酰增白剂的添加有剂量规定，如果超标，就会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失，而且过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解，长期过量食用会对肝脏造成严重的损害。