食街大举“进犯”餐饮业 市区不少酒店如坐针毡

　　温州网讯 又一轮食街热在今年掀起——今年９月，天一角食街在市区学院中路开辟了一个营业面积为６６００平方米的门店，随后市区南站天桥附近的中江大酒店变脸为露天食街，紧接着下吕浦的锦都富豪大酒店被妙鲜阁食街并购，江滨路欧洲城开出吉祥阁食街……食街的大举“进犯”，就像鲇鱼游入沙丁鱼鱼群，让市区不少酒店如坐针毡，它们也开始通过改变经营模式和营销思路来积极应对这场硬仗。

　　食街经营自有特色

　　食街与酒店相比的不同点首先在于菜品的不同，小吃、家常菜构成了食街的主打产品，比如在天一角，油条、爆米花、棉花糖这类的小吃就有不少，因此食街的整体消费要相对低一些；其次，食街大多做“明档”，许多菜肴的制作过程都一一展现，而酒店大多采用厨房运作的模式，因此食街的点菜区往往大得多；再次，食街与酒店的营业时间也有不同，酒店消费一般在中午１１点到下午２点和晚上５点到１０点左右，但食街的营业时间往往到凌晨两点。一般来说，酒店都设有大型宴会厅，适合商务会谈、宴会、婚宴等宴请方式，而食街比较大众化，更偏向朋友聚会和家庭聚餐；另外，食街一般以量取胜，由于它的上菜速度快、营业时间长，因此翻台率也相对较高。

　　露天食街董事长陈瑞勇打了一个形象的比喻：酒店好比正装，食街好比休闲服，以前不少人认为穿西装比休闲服体面，但是这两年休闲服也流行起来了。

　　食街火爆搅动餐饮业

　　记者在采访中了解到，今年食街的突然火爆，对市区不少酒店产生了冲击。据了解，目前高档酒店由于其顾客群体不同，受到的冲击不大，但一些中低档酒店受到的影响就不算小了，中江大酒店的变脸，锦都富豪的改头换面似乎能透露这种信息。

　　食街带动酒店思变

　　相传，挪威人从深海捕捞的沙丁鱼很难活着上岸，卖价因此大打折扣。后来，有位老渔翁在沙丁鱼群里适量地放入沙丁鱼的天敌——鲇鱼，沙丁鱼一见到鲇鱼就惊恐万状、四处逃窜，于是生命力大为增强，成活率大大提高。食街的大兵压境，也如在沙丁鱼群中放入了一群鲇鱼，不少酒店开始思考应对措施。

　　１０月２５日开始正式营业的东海明珠大酒店就直接引入了食街概念，在三楼开辟了一个营业面积约为１５００米的食街区域，“食街平民化，单笔消费额度低，但是入座率、翻台率高，人气旺，我们就是想借食街吸引人气，带动酒店的客流量。”该酒店常务副总经理林加俊这样介绍。

　　另外，位于五马街口的五马美食林鸿华店也积极调整经营思路，不仅在点菜区增加了明档区域，全面展示菜肴的制作工艺和流程，还增加了下午茶点，以此来吸引更多客流。方欣慰