七旬老翁身怀泡菜绝技

　　荆楚网（楚天金报)通讯员卫冬报道：不仅常见的各色蔬菜可以腌成泡菜，而且连鸡、鸭、鱼、肉也能被制成风味独特的泡菜。昨日，安陆七旬老汉张柏清携自己用祖传秘方秘制的泡菜，向本报“亮宝”。

　　据张柏清介绍， 他的家族数代人都擅长腌制泡菜，祖上曾因此绝技而为皇家服务。发展到他这一代传人时，泡菜技艺更加精湛：凡可以食用的，就能制成与众不同的泡菜。张

氏泡菜有“两绝一妙”：一绝，不仅常见蔬菜可腌制，而且与普通菜不同的是，张氏秘制的黄瓜、茄子、辣椒等菜品，经泡制后外形、口感均不发生变化；二绝，鸡、鸭、鱼、肉等荤菜也能制成泡菜，张柏清能用各种泡菜制成一桌泡菜全席；一妙，不添加任何防腐剂和特殊的保存方法，泡菜能在常温下保存长达十年之久而不发生变化。更绝的是，普通泡菜或腌菜一旦与空气接触，就会生出白毛，影响外观和食用，而张氏制作的泡菜，暴露在空气中数日，甚至更长的时间也不会长毛发霉。

　　2004年，第四届农博会在武汉召开时，张柏清曾携带自制泡菜前往展示。如今，年岁已高的张柏清担心这门绝技在自己手中失传，希望借楚天金报之力引来有识之士，共同开发利用数代人摸索积累的民间绝技。