焦点关注:杭州餐饮业出现“用工荒”

　　薪水比最低工资标准还低，一天要干十几个钟头，还没有基本的社会保障——

　　进入11月后，餐饮业渐入旺季，然而，浙江省杭州市餐饮业主们却因招不到服务员而心急如焚。一些中小餐馆、饭店纷纷贴出“招聘服务员”启事，报纸、广播上餐饮业招聘广告铺天盖地。劳务市场上，餐饮服务员成为最抢手的职业。招聘广告随处可见

　　连日来，杭州街头的饭店、酒家门前“招聘服务员”的广告随处可见。在杭州教工路一家较大的酒家门口放着一块招工牌，牌上“提供食宿”几个字特别显眼，招聘种类有服务员、清洁工、洗碗工等。

　　酒家的经理室负责人周女士告诉笔者，他们在年初就出现招工难现象，现在大约需招40个人，主要是缺服务员和后勤打杂人员。“自9月份在门口摆出招工牌以来，每天最多只有二三个人过来面试，但真正能来的很少，即使来了，有的也是做一两天就走了。”周女士说，“我们也曾在报纸上登过招工广告，但效果并不理想，缺工情况依然很严重。”

　　杭州天目山路上的一家大酒店经理向笔者抱怨，现在愿意认认真真当服务员的人越来越少，几乎家家餐饮店都缺人手，能招得进来维持基本运转就不错了。

　　杭州市外来劳动力市场10月份的统计数据也反映了这一情况：如其中一天，用人单位当天招聘中餐烹饪人员111人，餐饮服务员100人，但应聘中餐烹饪人员的只有56位，应聘服务员的还不到50人。收入低于最低工资标准

　　杭州餐饮业“用工荒”原因何在？

　　据教工路上那家酒家的周女士说，酒店给服务员的工资是600元或700元起步，三个月后加50-100元，但很多人都嫌工资太少而不愿意干。

　　而多数中小餐馆饭店的工资更低。笔者了解到，服务员的工资普遍达不到杭州市政府规定的每月620元的最低工资标准，好一些的能领500元到600元，差一些的只能领400元甚至更少。

　　在学院路一家面馆，一名正在收拾餐具的服务员趁老板不注意，低声快速地说：“月工资400元，另外还管两顿饭。”笔者看到，饭店里连她在内一共只有四五名服务员，却要照应十几张餐桌的客人。面馆附近一家饭店的一名服务员说，当初老板说好是每月600元，现在试用期只有250元。

　　采访中，不少服务员抱怨，现在干啥都比当饭店服务员强，一旦有机会，她们会立马辞职不干。显然，工资低是导致餐饮业“用工荒”最直接的原因。

　　“杭州的餐饮业要招服务员很难！”杭州市外来劳动力市场负责人称，“十年来，餐饮店里的服务员是薪水增幅最小的一个行当。十年前，工矿企业每人每月只发200元时，黄龙饭店的服务员月工资就有1200元。十年过去了，现在餐饮店的服务员收入最高的也不过1200元，但好的工矿企业，员工收入要比1200元多很多。而且做餐饮没有休息日，越到节假日越忙，自然没人愿意做！”每天工作十几个小时

　　在杭州学院路上一家上星级的酒店，这里的服务员从早上9时要一直干到晚上10时，下午可以休息两个小时。一名服务员说，客人什么时候走，他们才能收工，有时要过午夜。

　　这种情况在杭州中小餐店可谓“家常便饭”，许多服务员是身兼数职，点菜，端菜，送酒水，洗碗等等，一天要干十几个钟头，一天下来，往往累得腰酸背痛。

　　在杭州中山中路的一家火锅店，来自安徽的民工洪德志既是厨房勤杂工，又要招呼客人、擦桌子、洗碗、打扫卫生，还要送外卖。每天从早上8点半开始上班，一直到晚上客人走完了才休息。他说，人有时一累，动作反应就慢了一拍，如果客人发火，老板就会拉下脸来，弄不好还要扣工钱。

　　工作时间长、劳动强度大，多数餐馆服务员喊“累”。他们没有节假日，越是节假日越是最忙的时候，天目山路上的一家大酒店，春节、五一和国庆黄金周服务员全部上班，长假结束后，大家才轮流休息一天。而在私营小餐馆，员工休息全凭生意好坏和老板是否高兴来定。社保权益无法享受

　　笔者在采访中了解到，杭州许多酒店饭店不与职工签订劳动合同，尤其在中小餐馆，这种现象更为突出。

　　据浙江省总工会的调查，在浙江省中小非公企业和外来务工人员群体中，劳动合同实际签订率约为15％至20％左右，而在餐饮行业中，合同签订率则更低，用人单位对职工招之即来，挥之即去，职工的合法权益得不到有效保障。

　　对中小餐馆的员工来说，要享受养老、医疗、失业、工伤、生育保险等，几乎成了奢望。有的餐馆老板就这样说：“给员工交社会保险？简直是天方夜谭！”

　　据笔者了解，杭州市的许多中小餐馆没有成立工会组织，有的即使有工会也只是个形式，所以进城务工人员的权益受到侵害无人来管，他们也不知道向谁投诉。有的进城务工人员害怕失去工作，因而权益受到侵害时忍气吞声，这也使有些业主显得有恃无恐。

　　由于工资低、工作艰辛，又没有应得的社会保障，杭州餐饮业的务工人员普遍感到了生存的压力。在杭州一家饭店工作两年的贵州务工人员张慧贤算了一笔账：她的月工资为600元，和小姐妹合租一间房200元，除去日常基本的生活开支，所剩无几。一年来，她从未涉足娱乐场所，没看过一场电影，更不用说谈男朋友了。