【龙虎网讯】昨天，南京市副市长蒋裕德率领江南八区的商务局长，来到运用“五常法”管理的“金陵人”和“红泥”进行考察，并肯定了这种管理方法。南京市餐饮商会将在近期对全市餐饮企业推广。
“五常法”是由香港五常法协会创会主席何广明教授，引进日本5S管理法，结合香港实际创立的。目前被香港、北京、上海、广州等餐饮业广泛运用。记者在“红泥”的厨房
间看到，花花绿绿、瓶瓶罐罐的调味品被分门别类整齐摆放，并醒目地标注了名称，取用十分方便。所有炒菜用具全部悬挂在专门的墙壁上，刀具的刀口面全部朝里。灶台、地面也很干净。
金陵人总经理周雪雷说，他开了4家连锁店，原先出现不少问题，比如进货无专人管理，餐具堆放杂乱，库存鲜活食品因积压而不新鲜，餐具、用具损失责任不明，致使成本加大。今年8月底，餐馆开始实行“五常法”管理，企业进入规范化管理程序，情况大大改变。
“五常法管理法”
常组织，就是把工作的必需品与非必需的物品分开，将必需品数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，要求是30秒内能够找到；常整顿就是采取合适的贮存方法和容器，利于用最短的时间可以取得或放好物品；常清洁就是每个人都有负责清洁、整理、检查的范围，清扫隐蔽地方，处理好小问题；常规范重点是操作标准化和贮存透明化，提高办事效率；常自律就是自律执行上述四常要求，养成遵守规章制度的习惯。
