广州观察：给“私房菜”一个空间

　　□乐人

　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上……”

　　这段看起来有点隐秘色彩的描写，出现在一本介绍香港美食的书中，说的是被香港

旅游列入卖点之一的“私房菜”。关于菜馆的描写被渲染如此，可见它的吸引力所在。

　　这种开在住宅或写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”，如今在广州也成为一道风景。昨日有本地媒体报道，隐藏在居民楼里的“家庭餐馆”悄然兴起，且食客如云，生意火爆。只是益了食客，却苦了街坊，他们整天被油烟噪音包围，投诉声不断。

　　读罢这则新闻，欣喜之后有一丝隐忧。喜的是这种家庭环境，菜式随意，相对安全卫生，口味地道、价格低廉的“私房菜”的出现，毕竟是餐饮市场的一种补充，且是一种田园牧歌式的补充。忧的是它的命运。众多街坊有责难，则必有监管。颇受追捧的这种温馨，会否甫出现就夭折？

　　笔者的观点，既然家庭菜馆已成为一种现象，规管是必须的；但管理，应以给他们一条生路为前提。在“私房菜”的源头香港，政府已准备发牌进行监管，相关条款一是为了“公平起见”，给其他餐饮经营者以公平；二是防止私房菜馆对邻居造成滋扰。但在规管的度上如何把握，香港餐饮界人士也是议论纷纷，争论的中心是如何既能达到规管的目的，又不扼杀私房菜经营者的生存机会。

　　其实类似的家庭经营模式，在很多行业也已出现，并不失为社会化服务的一种有益分工。比如学校周边的家庭式托管，就解决了不少家长和学校共同面对的难题。此类“小本买卖”，不去管总有各种不利的影响在，但若严格地要求其按现有法规下的经营场地、卫生、人员等要求去做，则必死无疑，或偷偷转入地下经营。窃以为，规管的大原则应该是合理合法，但实施的细节则可以放宽，比如执照的领取手续，就可以更简单一些，直言之，不妨为此类小本买卖，立一个单独的规矩。

　　而经营者，面对早晚被监管的现实，更应该从自己做起。既然是家庭经营，就别想把生意做得那么大，以不打扰街坊为前提。学学香港的大牌“私房菜”，控制一下规模。诸如我等食客，也不妨收敛一下喧哗之声。咱吃的可是“私房菜”，会在自家的餐桌上嚷嚷不停？

　　（紫／编制）