法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列

　　新华社巴黎11月26日电（记者杨骏）法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列，这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌，从而让肉类保持新鲜。

　　法国国家农艺研究所日前发布消息说，目前在欧洲的肉类加工界，乳酸菌被广泛当作香肠发酵的发酵剂培养物，它们在让香肠的味道更好的同时还会抑止与其竞争的细菌的生长。

　　科学家还发现，这种细菌可以最大限度地利用肉类中有营养的微生物，为自己提供能量从而不断发展。与其他细菌相比，它还可以有效抵御恶劣的环境，如寒冷、高盐分、不同的氧化环境等。