酱汁排骨

　　酱汁排骨

　　主料：猪肋排骨约500克。

　　调味料：酱油、白糖、料酒、味精、盐、八角、桂皮、葱姜各适量。

　　制作：首先将猪肋排剁成3厘米长的寸段，烧一锅开水，将剁好的排骨下入开水中氽烫至肉质变成白色时，捞出用清水冲洗干净并沥干水，铁锅置炉上，将氽烫好的排骨下入锅中整齐地码好，加入料酒、八角、桂皮、葱姜、清水（水位以没过排骨为佳），以大火将汤汁烧开后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖上锅盖，以中火焖约20—30分钟，至汤汁烧得呈浓稠状，汤汁的味道进入排骨中，取一块尝尝排骨是否够味，如味道太淡，可再添加些盐、味精以调味，再盖上锅盖焖至排骨熟烂即可将排骨盛入盘中，再将烧排骨的汤汁重新烧至浓稠，将浓汤浇在排骨上，撒上些许香菜末即成。

　　点评：此排骨色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。（闻樱）