冬储菜天冷“受宠”

　　市民大量购买冬储菜的一个主要原因就是为了省钱，加上冬天市场上的蔬菜就是有限的几种，冬储也是为了生活所需。

　　本报讯冬季是蔬菜生产的淡季。市民往往会购买一些大白菜、大葱等耐储藏的蔬菜储存起来。现在虽然“菜篮子”日益丰富，冬储菜的概念正逐渐淡化。但随着天气的转冷，加上一些老人的购买习惯，冬储备蔬菜这几日销量大增。

　　记者昨日走访南京几大农贸市场发现，各大蔬菜市场冬储菜供应丰富。记者发现，如今的白菜、萝卜等比往年贵了一些，六合一菜农对记者说，去年种萝卜的菜农较多，市场上萝卜量大，价钱上不去，今年很多菜农都转种别的，导致萝卜产量下降，价钱也涨了上去。一位市民对记者说，“好像今年白菜比较贵。”据白云亭蔬菜批发市场相关人员介绍，蔬菜受天气等因素的影响，价格上浮是正常现象，虽然今年的冬储菜价比去年有所上升，但对市民生活影响不会太大。

　　记者注意到，许多市民还有冬季储菜的习惯，家住北京西路某小区的王大妈昨日上午一次买下100斤白菜，回去后放在自家阳台上，当她看到大白菜整齐地摆放好时，她才感到踏实，如释重负，在她的记忆中，这日子就是这么过来的。每到冬季来临，许多人都有储存各种越冬蔬菜的习惯，无论有多少叫不上名来的蔬菜丰富着市场，他们也不愿意放弃大白菜、大萝卜、土豆等那几样传统菜。用着方便、吃着实惠，似乎成了寻常百姓生活通俗的“吃文化”。

　　据了解，现在冬储菜的概念也有逐渐淡化的趋势，尤其是一些年轻人更习惯到市场购买新鲜蔬菜，业内人士认为，主要是因为经济发展和人们生活水平的提高，另外，暖冬的出现“放大”了这种趋势。一位从事蔬菜批发多年的经营户告诉记者，过去市民大量购买冬储菜的一个主要原因就是为了省钱，加上冬天市场上的蔬菜就是有限的几种，冬储也是为了生活所需。而今，各种反季蔬菜品种新鲜丰富，市民现吃现买十分方便，冬储菜的市场自然就越来越小。（孔小平）

　　链接：

　　冬季储菜小技巧

　　土豆：将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，挑选无伤、无腐烂的土豆，装筐或窖藏于干燥处，防止生芽及腐烂。土豆不宜曝晒，因为日晒的土豆皮会变绿，食后容易中毒。

　　萝卜：各种萝卜在贮存前都要削根，用砂土一层土一层萝卜装筐，放阴凉干燥通风处。

　　白菜：把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温在0℃左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。贮藏白菜，要选择青口菜，贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。贮藏大白菜要防止前期受热、后期受冻的问题，在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。

　　蔬菜大户储菜忙

　　本报讯气温要骤降的消息引起连锁反应。昨天，记者从南京白云亭一些蔬菜经销大户处获悉，为了应对今冬第一场大降温，从上周五下午起，就开始储菜了。

　　“青菜不在储菜之列。”蔬菜大户谭强告诉记者，自听说气温要下降以来，他就一直在关注着，到上周五下午才给叶菜供应地的老板打了电话，通知他们储菜。谭老板介绍道，叶菜是冬季储菜的重点，因为气温低时，叶菜生长会受到阻碍，而且霜冻可能会使叶菜减产。天气不好也会影响菜农下地起菜的积极性。所以他已在盱眙地头的菜农仓库里存下了几百吨菜，如白菜150吨，包菜100吨等。而青菜等，他却不愿意储，主要是因为青菜进仓库后几天，就会又黄又软，根本就卖不起来，而白菜等只要去掉外面的老菜叶子就可以了。降温后，如果周边地区的青菜进不了南京，他也没办法，只好放弃进青菜，届时有可能会出现青菜价格疯涨的现象。

　　另一位蔬菜大户则表示，储菜的成本挺高的，如果使用白云亭的冷库，成本会非常高，所以目前还是存在菜农地头的库房。一般400吨菜要3000元存储费，所以如果气温真降下来了，所储存的叶菜价格肯定要涨不少，比如大白菜现在的批发价为2.3角，包菜为3角至3角5，到时候涨价一倍也是有可能的。（孔小平）